小黄瓜是日常常用的食材，除了凉拌小黄瓜以外，很少看到小黄瓜作主角的菜色，但它却是非常称职的“配角”，可以让一盘菜色发挥整体配色或是调合的作用；小黄瓜以“冷菜”方式出现最能表现它的青脆口感，你可以在调味料上变化，让凉拌小黄瓜可以呈现不同的风味．
1.小黄瓜切成四段，以盐略抓，静置约15分钟备用；火腿，洋葱及红萝卜切丝备用．
2.大蒜切碎，加入酱油，醋，糖，1大匙冷开水，及麻油，调匀成酱汁备用．
3.待小黄外表略软化後，以横刀削苹果的方式，环切小黄瓜，成薄片，去掉中心瓜瓤的部份，再将小黄瓜卷包洋葱，火腿，红萝卜及蒟蒻丝，排入盘中
4.淋下预先调好的酱汁即可