菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

栗子烧肉筋

烹制材料

主料：水发肉筋750克、油菜胆8个 、去壳熟栗子12颗

配料：水发冬菇50克、冬笋75克、火腿75克 、鸡汤700克 、料酒150克 、酱油40克 、精盐2克、葱段30克、姜片10克、水淀粉25克、白糖适量

烹制工艺

1、将水发肉筋用刀剜成两半，切成3—4厘米长的段，加入姜片5克，葱段15克、料酒100克，鸡汤200毫升，用旺火蒸约20分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片，备用；

2、将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、火腿切成片，备用；

3、炒锅上火烧热，油热后放入葱段15克、姜片5克，炸出香味后拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，白糖和鸡汤300克烧开；

4、先下入肉筋，再把栗子、冬菇、冬笋片、火腿放在肉筋上面，用旺火将汁收稠后，放入菜胆并淋入水淀粉勾芡，出锅装入容器即成。

厨师贴士

1、蒸肉筋时要等蒸笼上气后再上屉。

2、淋入水淀粉时要边淋入边晃动炒锅。