原料

配料

调料

做法

原料

蹄髈一只（前蹄后髈，所以要买后蹄髈，肉多，还少肥的），百叶结，豆腐泡

配料

米酒 姜 干辣椒 八角 （夏天少吃葱蒜）

调料

盐 五香粉 白酒 生抽 老抽 鸡精 冰糖

做法

1,蹄髈（斩好的）百叶结豆腐泡

2，准备好：蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖（我是头一天晚上处理好的，第二天早上烧，所以没有焯水步骤，可以参考以前的焯水步骤），米酒滤掉米，姜切片

3，炒糖色，糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。

4，放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。

5，放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。

6，尝一下，把盐调到自己吃有点淡。就可以收汁了。

7，收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。