词条 | 茶马世家 |
释义 | 文化(茶马同仁志 茶马业训 茶马祖训 茶马家训 茶马堂训 茶马规 茶马生商训 马锅头十二识 马锅头戒 茶马质量承诺 茶马座右铭) 马帮文化(马帮组成 马锅头与马脚子 马帮行头 马帮生活 马帮规矩 马帮风光 商号与马帮) 古道茶文化(傣族竹筒香茶 哈尼族土锅茶 基诺族凉拌茶 布朗族酸茶 拉祜族烤茶 佤族苦茶 白族三道茶 纳西族“龙虎斗” 傈僳族油盐茶 藏族酥油茶 苗族打油茶 彝族盐巴茶) 茶马世家简介梦寻茶马古道,香恋茶马世家! 茶马世家是峨山茶马世家茶业有限公司的的简称。公司成立于2011年,公司位于云南峨山。公司由峨山茶马世家茶业有限公司,普洱世家茶业有限公司、勐海茶马老坊有限公司、武汉茶马世家茶业有限责任公司组成。公司主营业务为:制售产自云南的野生古树茶,千年乔木古树茶、有机台地茶毛茶系列,生普系列、熟普系列、红茶系列、绿茶系列。 茶马世家向后切入茶山,与云南700余座茶山合作,采用农户联营方式,把茶马世家第一车间建到茶山;中间切入生产,应用现代化的QS制茶车间,生产出卫生、干净的茶马世家产品;向前切入销售,在九省通衢的武汉设里赢销指挥中心,茶马世家赢销指挥中心存在的目的在于:搭建中国普洱茶第一电子商务平台,打造中国普洱茶网络第一品牌;创造茶马世家全国连锁店。 “茶马古道铁汉柔情,普洱陈香誉满天下”,茶马世家人将坚持“精制茶之术,明茶性之理,养茶人之德,修仁德之心,守欺妄之戒”的理念,依托“南方嘉木无双叶,茶马世家独陈香”的优势,以现代产业化构建企业模式,致力于优质普洱茶的研发、生产和销售,倾力将云南普洱茶重塑“国礼普洱 中华名片 华夏骄傲 世界瑰宝”形象,再创茶马世家“国饮世家 普洱望族 云南名片 国礼殿堂”辉煌。 茶马世家将孜孜不倦的为广大普洱茶爱好者服务,传承普洱茶文化遗产,弘扬中华茶道精神,使普洱茶走出国门,走向世界! 茶马世家,回溯普洱茶文化的起源! 茶马世家,雕塑普洱茶文化的品牌! 茶马世家,挖掘普洱茶精湛的制作艺术! 茶马世家,传播茶马古道的精神文化! 茶马世家起源彝人后裔普氏,哈尼后人王氏、白氏、李氏,汉族昆明杨氏、玉溪陈氏、曲靖黄氏等一班志同道合的兄弟,大家都是云南土著,祖先是茶马古道的马帮或茶人,世世代代以采茶、制茶、驮茶、易茶为生,如今大部分兄弟姐妹还留在山里种茶制茶,其他人则通过读书走出了大山,在全国各地安居乐业…… 缘起2009年10月,大家回乡,感慨家乡的父老艰辛依然——还在重复着几百年前的先人一样的生活——脸朝黄土背朝天地劳作,充满希冀地憧憬丰收的喜悦,最后无言以对贱卖的茶叶,梦断山梁,泪溅茶园…… 我们的家乡落后依然,贫困依然,艰辛依然,触景伤情,潸然泪下,……这就是生我养我的地方吗?这就是我魂牵梦绕的地方吗?这就是我们的故乡,我的云南,我的家,我的过去吗! 我们贫穷落后的故乡,我们无奈的同胞,我们魂牵梦绕的家乡,这么多年,我们抛弃了你啊…… 遥想先祖当年,为了改变家族命运,摆脱贫困,无惧盗匪、不畏艰辛,不怕险阻,披星挂月、跋山涉水,风餐露宿、风雨冰霜,勇往直前……吾辈甚是羡慕!甚是向往景仰!甚是激赏!秘境云南茶马道,普洱遗风茶马香! 我,要,回,家! 我们要为家乡同胞做点事情!我们要为国饮至尊普洱茶做点事情!为子孙后代留点东西!大家决定,兄弟齐心,联手打造“茶马世家”——像我们的祖先一样,当一回茶马汉子,走一遍茶马古道;,闯一回商海,继承祖业,沿着先人的掌纹烙印,循着茶马古道的踪迹,发扬茶马汉子的精神,传承茶马古道文化,为家乡同胞做点贡献…… 七彩云南走出了一班茶马汉子,他们是茶马兄弟,彩云之南走出一个企业,她叫茶马世家! 文化茶马同仁志谁云无依,同袍同衣;谁云无靠,同生同死; 人如同母,同福同难;仁如同胞,同进同退; 义如同难,同心同德;礼如同流,同曲同伸; 智如同根,同道同途;信如同源,同行同起; 爱如同心,同言同语;情能同死,同仇同忾; 同仁犹如兄弟,亲密不应存隙,不分贵贱等级,相近没有二意,携手共创未来,甘甜同仁共享,苦难大家齐担,同仁事热心助,同仁求不推卸。视公司为我家,共同发展壮大。 茶马业训我愿尽余之判断力所及,检修吾身,养茶人之德,明茶性之理,精制茶之法,修仁德之心,守欺妄之戒,为茶农谋福利、为茶友制好茶、为茶商谋财利。 凡授我艺者,敬之如父母,视为终身同业伴侣,彼有急需,我接济之。视彼儿女,犹我兄弟,如欲受业,当免费并无条件传授之。凡我所知业内之圣道,皆可传之吾与吾师之子,及誓守此约之生徒,除此恕不外传。 茶为国饮,又为国礼,乃尊师敬道,祭祀天地之物!系我中华之名片,华夏之形象,国人之骄傲!为维持我中华神品之圣誉,吾绝不做制贩假茶之事,誓不与此等之人结交!并愿尽余生,检柬一切不仁行为,并遵此誓约—— 制假,贩假,撒面等坑蒙拐骗之事,吾不屑为之!凡见此等卑劣行径之人,誓不与之为伍,并以之为耻,远离之,决裂之,打击之;以次充好,以劣充优,普茶充名茶之行径,吾绝不为之!凡见有此等行为之人,誓不与之人结交,老友誓必割袍断义,敬而远之!余保证不将制茶技术传予不义之人,不将销售技术传制假贩假之徒,虽然再三诚请,亦必不与之; 无论至于何处,遇茶农、茶客、或茶商,男或女,贵人及贫困者,誓不为见利忘义,攀附权贵,损人利己之事;我之唯一目的,恪守茶人之德,检点吾身,专心种茶,诚心制茶,良心卖茶,决不做欺骗,毁约,毁损他人之举,不作恶劣行径,尤其不施行损人利己之行为;凡我所不能,茶所不及,则不施予人;我愿以纯洁与神圣之精神,终身执行我职务。凡我所见所闻,应守秘密者,必保守之。 苍天为证,我愿以余生做一个虔诚的茶马门徒。倘使我严守上述誓言,请求神祗赐我茶人灵魂超脱;倘若我苟违誓,天地鬼神实共亟之! 茶马祖训吾家: 先祖立家行古道,茶名四海 马背丰碑述传奇,中华威名 茶马后世承星火,世代相传 终身唯耕勤一生,勿懒勿堕 灯近唯茶伴人生,勿浮勿躁 书卷品茶尝真味,禅意吾生 吾业: 继承家业经茶道,世代茶人 光明做人慕先贤,清白茶人 茶道精深诚为利,诚信茶人 茶商无私求富贵,仁义茶人 吾茶: 施肥喷药培茶树,茶之故乡 天赐普洱野生茶,天然国饮 春夏秋冬皆采摘,揉捻晒干 拼配高低气韵出,吾茶出炉 吾信: 弃外好茶内质劣,以次充好 摒低级茶卖高沽,唯利是图 勿改名头充好茶,赚昧心钱 恶他茶充古树茶,敛财为财 吾居: 男种茶女勤持家,各司其职 老闲少读扬茶道,和谐生财 茶马家训古道世家,祖业流芳,训及子孙,悉本义方; 传承吾韵,开启新元,做今茶人,听吾训章 修德为重,次即谋利,行商有道,重信久长; 克勤种茶,毋怠毋荒,诚意做茶,童叟勿伤。 尊师重意,敬如父母,传道授业,后世兴旺; 忠守国礼,礼敬国誉,清白沽茶,汝业必昌。 躬耕乡里,唯茶唯耕,满腹经纶,茶艺人生; 辗转商途,德义兼备,神则佑汝,家业绵长。 倘背祖训,见利忘义,造假蒙骗,为祖必攘; 贻羞圣业,损人利己,攀附权贵,神人共亟。 先祖传家三正路、唯读唯耕唯制茶;勤劳务实以做事、堂正清白来做人;诗书不可不读,礼义不可不知。父母不可不孝,妻儿不可不爱。大忠大爱为仁,大孝大勇为义,修平治齐为礼,大恩大恕为智,公平合理为信,道不语无德之人,财不传不富之徒。种茶唯恐不优、采茶唯恐不尽,制茶唯恐不精、贩茶唯恐不诚,做人,天在看;做茶,神在看;贩卖,人在看;无德不足以立,无信不足以行,做普洱茶行业,最要紧的是从业人员的道德和良心底线!可以获利,不可无德!!!克勤种茶勿荒怠、真实做茶戒欺妄;诚信乃召天下客、重义方纳八方财;男女老幼司其职、互敬互爱尽其责;世守其业为传家、秉德传信兴茶道。 茶马堂训存德种茶、信以立世 秉德制茶、精益求精 明德经商、货真价实 积德传道、诚行天下 茶马世家,因茶走马,济通天下,世路崇仁,普洱光大。种茶立身,贩茶立业,茶道砥性,茶艺立名,茶品行世。以茶取信,唯至诚可达四海;以茶传家,唯质优可传万世;以茶交友,唯诚心可交人心;以茶谋利,唯信誉可获万利。 茶马世家,茶为真茶!心为真心,制茶不可不精,售茶不可不诚。毋以粗制滥造,贪一己之利:毋以欺人骗世,图一己之财。这是底线! 茶马规既入茶马门,愿守茶马规;为人尚正直,处事以勤恳; 父母应孝顺、妻儿要爱护;师傅要尊重,兄弟要互助; 传家有正路,耕种需勤劳;制茶贵在精,售茶贵在诚; 诗书紧用功、礼仪切勿忘;年幼若不学,老大无所知; 欲求生富贵,须下死功夫;若已知茶性,实至则名归。 茶马人,入茶行,须守规,树雄心,立大志,做好人,尊师傅,敬弟兄,爱妻儿,师有令,必立行,兄弟难,全力帮,工作事,必趋前,苦与累,勇担当 ,茶技能,刻苦学,对客户,必尊敬,老与幼,同样待,贫与贵,不偏倚 ,好传统,永传递,对家庭,宜忠贞,为人事,凭良心,危难时,忍辱重,教子弟,先做人。 茶马生商训生意要勤紧,切勿懒惰,懒惰则百事废; 议价要订明,切勿含糊,含糊则争执多; 用度要节俭,切勿奢华,奢华则银财竭; 赊欠要识人,切勿滥出,滥出则血本亏; 货物要面验,切勿滥人,滥人则质价减; 出入要谨慎,切勿潦草,潦草则错误多; 用人要方正,切勿歪斜,歪斜则托付难; 优劣要细分,切勿混淆,混淆则耗用大; 货物要修正,切勿散漫,散漫则查点难; 期限要约定,切勿马虎,马虎则失信誉; 买卖要随时,切勿拖延,拖延则失良机; 钱财要明慎,切勿糊涂,糊涂则弊窦生; 临事要尽责,切勿妄托,妄托则受害大; 帐目要谦和,切勿暴躁,暴躁则交易少; 主心要安静,切勿妄动,妄动则误事多; 工作要细心,切勿粗糙,粗糙则出品劣; 说话要规矩,切勿浮躁,浮躁则失事多。 茶马世家的商道就是穷尽所能完善和解读两个字:和合。和是和谐、和睦、和平,合是合作、结合、融合,就是合二而一。经商讲究:物以稀为贵,人弃我取,人取我弃,囤积货物,垄断居奇,把握时机,聚散适宜。天,地,人,神,鬼——天为先天之智,经商之本;地为后天修为,靠诚信立身;人为仁义,懂取舍,讲究“君子爱材,取之有道”;神为勇强,遇事果敢,敢闯敢干;鬼为心机,手法活络,能“翻手为云,覆手为雨”。 马锅头十二识识人,知人善恶,账目不负 接纳,礼文相待,交往者众 安业,厌故喜新,商贾大病 整顿,货物整齐,夺人心目 敏捷,犹豫不决,终归无成 讨帐,勤谨不怠,取行自多 用人,因才四用,任事有赖 辨论,生财有道,阐发愚蒙 办货,置货不苛,蚀本便经 知机,售宁随时,可称名哲 倡率,躬行必律,亲感自生 运数,多寡宽紧,酌中而行 马锅头是马帮的首领,茶马世家要求集者五事:取势、明道、优术、和众、践行。语出《孙子兵法》兵者五事:天、道、法、将、地。 取势,即天事——所谓天,天时也,乃大势。取大势,成大事。 明道,即道事——所谓道,便是人心。得道便是得人心,以人为本,人心所向。 优术,即法事——所谓法,规矩、方法。合理的制度,科学的方法。 和众,即将事——所谓将者,领导也。即管理,凝聚众力,合作发展。 践行,即地事——所谓地,乃地利也。即行走,真才实干的执行力。 马锅头戒勿鄙陋,勿虚华,勿优柔, 勿强辨,勿懒惰,勿固执 勿轻出,勿贪赊,勿争趣, 勿薄育,勿昧时,勿痴赁 茶马质量承诺绝不以次茶充好茶 绝不以劣质卖高价 绝不以湿仓充干仓 绝不以新茶充老茶 绝不以回炉做好茶 绝不以换面充名茶 绝不以霉茶充陈茶 绝不以台地茶充古树茶 在普洱茶产地,一般根据茶叶质量、产地及年份的不同,批发价从几十元(每斤)到几百元(每斤)的价格都有。但是到了销售区,茶叶的价格就开始变“乱”,以年份定价似乎成为固定标准。许多茶店乃至批发市场,一些仅有年份但茶叶质量一般的茶叶都敢标出“千元/饼”等高价格来卖,上万元一块的茶饼也不少见。不是说普洱茶卖不到这个价格,但能到此价位的都是优质陈年普洱茶,而这样的茶数量非常稀少。 1、以次充好。有些茶外表是好的,但其内部却是劣质茶。这种包装方式行业术语叫“撒面”或“包边”,金玉其外,败絮其中。2、低级别茶卖高价。由于买者不了解,花言巧语的商家一介绍,买者就上当受骗。 3、湿仓茶冒充干仓茶。许多通过湿仓,将新茶多次渥堆、发酵,利用快速催熟的原理冒充自然、正常发酵的茶叶出售给消费者。 4、以新充老。有些商家将一些不适合做茶的原料,通过人工发酵的方式使之变色,达到貌似老茶的效果,从而冒充老茶销售。但这种茶一喝就会露馅,不过喝茶者需具备一定经验。此招术主要蒙骗那些不懂普洱茶的顾客。 5、回炉茶。有些商家趁着市场比较热的现状,将一些大厂家的茶购回分解,用次茶做芯,将大厂家的茶叶包在外围,冒充大厂家的好茶出售。 6、改头换面。普洱茶的质量可分9个等级,但有些实力较弱的商家不采取伪包装的方式,贴换盗用正规厂的包装出售。 7、发霉茶充好茶。号称专营老茶,其实是霉茶,根本不能喝。 8、台地茶冒充古树茶。这种方式在明眼人看来,非常拙劣。台地茶产量大,古树茶产量低但价格高,为了多卖些钱,有些商家会将台地茶说成古树茶来蒙骗那些不懂茶的顾客。 茶马世家,茶为真茶!心为真心,制茶不可不精,售茶不可不诚。 毋以粗制滥造,贪一己之利:毋以欺人骗世,图一己之财。这是底线! 茶马座右铭传承茶之文化,坚守做茶之本。 信奉茶马精神,宏扬中华国道。 秉承茶祖古训,传承茶之文化, 常查自身立业,互检有无瑕疵, 心常驻茶之圣,身永保茶之洁, 守业不破行规,制茶永记精确,经营勿丢良心,茶马世家人,明茶性之理,专心种茶;精修制之法,诚心制茶,守茶人之德,良心卖茶! 茶马汉子须做到三思,四容,五事,成者三思:思己、思人、思业。 思己,少而不学,长无能也;不思不学,不学无术,无术不成,即做人常思己,才能不断学习,不断进步;思人,老而不教,死无思也;学无所成,不能为人师,终无意义,即时刻以他人的优点为鞭策,分析取舍,提高自己,做好为别人做榜样的准备;思业,有而不施,穷无与也;居安思危,才能基业长青,即在事业发展蒸蒸日上之时,更要思考持续发展之道。 形象企业形象茶马世家 普洱望族 云南名片 国礼殿堂 产品形象定位国礼普洱 中华名片 华夏骄傲 世界瑰宝 广告语1、梦寻茶马古道 香恋茶马世家 2、国礼一绝千年陈香 普洱一品茶马世家 3、天下国饮,普洱为尊,国礼天下,莫敢上下,豪门望族,茶马世家 4、国饮至尊,云南普洱,国礼新贵,茶马世家, 马帮文化在少数民族聚居的川、滇、藏地区有一种说法,说“茶”字本身就是一个镇邪符号,鬼神不侵,而将字拆开即为“二十人骑术”,不足二十人的强盗是不敢来抢的,所以贼寇不扰,在茶马古道上,专门从事大宗货物长途运输的马帮,骡马多者有数百匹,有的甚至多达数千头。在一些小范围区域之间,更有无数小马帮营建起蛛网般的运输线,将物资的运输交流几乎覆盖到每一个村寨。茶马世家的祖先走的是茶马古道滇藏线。 马帮组成马帮由“锅头”、赶马人和一定数量的骡马组成。“马锅头”即马帮首领的俗称,他既是经营者、赶马人的雇主,又大多是运输活动的直接参与者。行走于茶马古道上的马帮大多属于家族式的马帮组织,骡马全为自家所有,而且就以自家的姓氏命名,头骡身上就插有自家的旗帜,人们望之即知道是某某家的马帮。赶马人一般一人负责七八匹骡马。在茶马古道上,人们习惯于将赶马人叫“马脚子”(藏语叫“腊督”)。 每个马脚子都必须要具备全部赶马人应该具备的本事和能耐:要懂天时地利,会看天气变化,要会选路,还要会选宿营的地方,同时还要通各民族语言;要识骡马的性情;要会各种马帮生活的技能,诸如支帐做饭,砍柴生火,上驮下驮,钉掌修掌,找草喂料,乃至医人医畜。马帮的规模大小不同,小型马帮仅有3—5匹骡马,偶尔也有用牛驮运货物者,多作中短途运输。中型马帮由几十匹骡马组成,大型马帮有一二百匹骡马,多者可达上千匹。大中型马帮多为商运,也有为官府运送货物者,所以从组织形式上讲,马帮也有官帮和民帮之分。马帮的大小按拥有牲口多少区分: 1.五匹牲口称为一把,5把为一小帮,设一小锅头负责。赶马人员与骡马匹数的比例一般为4匹骡马配备1名赶马人,他们大多是受雇者,有些甚至是子承父业,以此微薄收入维持生计。少数赶马人不领报酬,但可以在途中自带一些货物出售作为收入。 2、群——9匹为一群,由群头负责,9匹中挑选一匹为群马,额顶佩戴红布底黄色火焰图案途标,耳后挂2尺红布绣球,脖系6个铜铃,鞍插一面红色白牙镶边锦旗。 3、伙——三群为一伙,由伙首负责,选一匹伙马,额佩黄底红色火焰图案毡绒途标,耳后挂4尺红布绣球,脖系8个铜铃,鞍插一面红底黄牙镶边锦旗。 4、帮一一全部骡马组成一帮,选三匹健走识途好马,组成头骡、二骡、三骡带队。头骡打扮异常华丽:额佩黄红色火焰图案金绒途标,标中央缀圆镜一面,周围6面小镜环绕,套嵌镶珠宝的纯银笼头,系9个铜铃,头顶系6尺红布绣球,耳后佩牦牛尾红缨一对,鞍上插帮旗和祖旗各一面。帮旗为黄红边三角锦旗,中央绣帮主姓氏。祖旗为红底金边方形锦旗,正中缀两根锦鸡羽毛,象征前途锦绣大路通达。头骡是马帮的“门面”,极受赶马人宠爱,装饰与众不同,正如《赶马调》中所唱:“头骡打扮玻璃镜,千珠穿满马笼头,-朵红缨遮吃口,脑门心上扎绣球”。二骡、三骡佩饰不如头骡华贵,但有别于其他驮马。二骡驮马帮需用的药物,三骡是大锅头或病号的乘骑。 马锅头与马脚子在茶马古道上,人们习惯于将赶马人叫“马脚子”(藏语叫“腊都”)。马脚子们大多出生贫寒,为生计所迫才走上赶马的路,因为走茶马道不仅艰苦异常,而且还十分危险。在当时,赶马人可以说没有什么社会地位,在有些人眼中,他们就是些出卖苦力的人。 马脚子必须听从马锅头的指挥,马锅头就是他们的头儿,是一队马帮的核心,他负责各种采买开销,联系事情,甚至在野外开梢吃饭时,也要由马锅头掌勺分饭分菜。赶马人只是马锅头雇用的小工。但马锅头和马脚子之间并不单纯是雇主与雇工的关系。马锅头,尤其是一些小马帮的锅头,大多是自己参加赶马帮的劳动者,与众多赶马人同吃一锅饭。锅头的名称也就由此而来。有的赶马人经过一段时间的努力,也会拥有属于自己的一两匹骡马,上路时将自己的骡马加入马帮,赚取自己的一份运费;如果再有些本钱,更可以备上一些货物驮上,自己也就有了一份利润。这样发展下去,一些马脚子就成了小马锅头或小老板。 走西藏的马帮一般找滇藏边沿的藏族作马脚子,这样就不存在语言和习俗的障碍。一个马脚子最多可照看12匹骡马,那要极能干的赶马人才能做到,一般的马脚子就负责七八匹骡马。一个赶马人和他所照管的骡马及其货物就称为“一把”。这样几把几十把就结成了马帮。 马帮行头跟当时那些地方军阀的乌合之众相比,马帮更像一支训练有素,组织严密的军队。马锅头、赶马人和骡马们各司其职,按部就班,兢兢业业,每次出门上路,每天从早到晚,他们都井然有序地行动。 骡马行进的队伍有自己的领导,那就是头骡、二骡。她们是一支马帮中最好的骡子。马帮一般只用母骡作头骡二骡。马帮们的说法是,母骡比较灵敏,而且懂事、警觉,能知道哪里有危险,而公骡太莽撞,不宜当领导。头骡二骡不仅是马帮中最好的骡子,而且她们的装饰也非常特别,十分讲究。她们上路时都要戴花笼头,上有护脑镜、缨须,眉毛处有红布红绸做的“红彩”,鼻子上有鼻缨,鞍子上有碰子,尾椎则用牦牛尾巴做成。头骡脖项上挂有很响亮的大铜铃,二骡则挂小一些的“二钗”。头骡二骡往往要一个毛色的。“头骡奔,二骡跟”,将整个马帮带成一条线,便于在狭窄崎岖的山路上行进。头骡上还插有马帮的狗牙“帮旗”,上面书写着该马帮的帮名,让人一看就知道是哪一家的马帮。头骡二骡一威风,整个马帮就有了气势,一路浩浩荡荡,连赶马人自己走着都有了精神。在整个马帮队伍的最后,还要有一匹十分得力的尾骡。它既要能紧跟上大队,又要压得住阵脚,使一大串的马帮行列形成一个整体。 一路上,赶马人随时都要检查马掌,一有损坏,马上就得钉补。马掌马钉,是马帮的常用消费品。钉马掌是相当讲究的专业本事。铺鞍垫捆驮子也同样。每匹骡子都有专用的鞍垫,走西藏的马帮因为道路狭窄陡险,捆的都是软驮。所谓软驮就是将货物装在麻袋或皮囊之类的软包装里,用绳索直接捆在骡马背上,这样既轻巧方便又灵活快捷。当然,不同的货物有不同的捆法,一般最常用的是单十字“袢”。铺鞍垫先是在骡马背上放一片“马绨”。它是西藏地方出产的,是一块长方形的毡子,四角镶花,底色有红的,绿的,上面有十字花纹,很好看。马绨上再放置麻布缝制的垫套,里面塞上毡子毛,很软和。最上面一层放的是一块叫“贡布”的皮子,大多用带毛的牛皮或山驴皮做成。铺垫上这些,货驮就磨不着骡马了。这些铺垫晚上也是赶马人睡觉的垫褥。 走西藏的马帮也不用楸木、楸珠来给骡马束尾,它们一方面增加了骡马的负担,另一方面容易磨伤骡马,而且坏了没办法修。所以走西藏的马帮只用麻布麻绳扭成马楸索来用,既轻便又软和,还很牢实。骡马一上路,就要戴上各自专用的用竹篾和细皮子编缠起来的笼头,以免它们一路走一路贪嘴。它们吃饭也有各自专门的料袋,像人一样,一日三餐,晚上就放到山上打野吃草。 马帮生活马帮们每天的生活几乎都是如此进行,早上找回骡马,马吃料,人吃饭,走路,上驮下驮,扎营做饭,放马,睡觉,周而复始,月复一月,年复一年。 马帮在路上,大部分时间过的是野营露宿的生活。一般天一发亮就爬起来从山上找回骡马,给它们喂料,然后上驮子上路。中午开一次“梢”。“开梢”就是吃午饭的意思,也就是打个酥油茶,揉一点糌粑吃。当天色昏暗下来的时候,马帮都要尽力赶到他们必须到达的“窝子”,在那里才好“开亮”。开亮就是露营。他们要在天黑前埋好锣锅烧好饭,卸完驮子,搭好帐篷。每天的打野开亮,都由大家分工合作,找柴的找柴,做饭的做饭,搭帐篷的搭帐篷,洗碗的洗碗,而且是轮流着做,以免不公平。 马帮规矩茶马古道上的路途凶险,路窄崎岖,如果两个马帮对面相遇,那要怎么处理呢?驮茶马帮的赶马人也有自己的办法,随身带着釯(类似锣的乐器)、大铃(拳头大的马铃铛)和超子(小铃铛串),如果两个马帮狭路相逢,走在最前面的赶马人就赶紧敲釯,退到较为宽敞的地方让另一方前行。但是也经常有双方都无路可退的情况,这时候就要比拼谁的货物多、重、值钱,处于下风的一方卸下货物让路。 马帮风光跑马帮的风光。那是个英雄的年代,赶马人是女人心目中顶天立地的汉子,他们不仅带来生活中不可缺少的物品,还带给她们胭脂、粉饼、红线等女人用品。赶马的汉子见多识广,远的去过印度、尼泊尔、锡金,近的也去过阿里、拉萨、昆明、成都等地,他们身上流淌的是真正的男人的血,有着无与伦比的勇气和坚强的意志。几百匹马几百个人组成的马帮穿行在深山峡谷,马蹄得得,马铃丁当,遇上危险地段,数百人一齐放声吆喝起来,声音响遏行云,在群山间来回飘荡。如果在旅途中,赶马人遇到过路的妇女,就立即会有一场民歌大赛。这边“噢嗬嗬”声,那边立刻就有人回应。这边唱“投个石头试深浅,唱个调子试妹心。”那边唱:“采花要采头一朵,叶子又绿又新鲜……”这样一直唱下去,直至尽兴为止。 在茶马古道上,那些被称为“三道红”的姑娘,是专门来找赶马人的。为什么叫“三道红”?据说是因为她们发辫上扎着三道红线,所以赶马人就这样称呼她们。 “三道红”是滇西一带未婚女子的标志。“三道红”是茶马古道上赶马人消愁解闷的消遣:在枯燥乏味的旅途上,马锅头叼着烟卷,走在她们中间,和她们说笑、调情,说下流话,有时还动手动脚,三道红们便咯咯地笑个不止。在开稍的地方,村寨外面,三道红们聚集着,各自物色对象,有意中人后便洗菜的洗菜,淘米的淘米,一会儿就把饭做好,然后请赶马人吃饭。 晚上住店的时候,三道红为马锅头打好洗脚水,自己也洗了脚。给火塘添上柴禾。然后把马锅头围在中间,一边弹着三弦,一边唱着情歌。如果马锅头高兴的时候,还买一些酒和糖果来和大家共享。三道红们为讨马锅头的喜欢,会斟满一杯酒,笑着举到马锅头的嘴边,一往情深地说:“瞧得起我,就喝下这一杯。”马锅头嘿嘿地笑着,心花怒放,一醉方休。 商号与马帮马帮形成的初期,各家各户只是将自己的马匹用于交通运输。随着对外贸易的发展,需要进行长途贩运的货物逐渐增多,加之复杂的道路状况,单人匹马很难成行,也无力承担全部运输业务,于是便数人相约合伙同行,共运一批货物,从而形成了最初的马帮。这种马帮只是农闲时临时组织起来的,或者是为运送某一批货物集中在一起,之后便告散伙,所以可以将之称之为临时马帮。后来,由于商品流通规模进一步扩大,运距也越来越远,几个月甚至一年时间才能走上一个来回,临时马帮显然已不能满足需要,于是出现了专业性马帮。这类马帮已基本上与农业或畜牧业分离,最初是由商帮组织起来的。清末到民国期间,云南各地出现了一些大的商帮,他们大多拥有自己的马帮。随着时间的推移,有些赶马人积累了一定的资本,拥有相当数量的马匹,也具备了自己雇用马夫的能力,他们不经商,只是为商行或商号运输货物,故而从商帮中脱离出来,成为单纯性的马帮。 商号与马帮在产销和运输之间形成的专业分工与依赖合作关系,这对双方扩大再生产极为有利,也是马帮运输业的一大进步。 因转手贸易需要,商号一般都自己养有马帮,形成自己的运输力量,少则二三十匹,多则二三百匹,来往贸易全靠骡马一站站、一程程地把货物在产地和需求地之间来往运送。 一般来说,云南马帮的组织形式有三种。一种是家族式的,全家人都投入马帮的事业,骡马全为自家所有,而且就以自家的姓氏命名。第二种是逗凑帮,一般是同一村子或相近村子的人,每家出上几匹骡马,结队而行,各自照看自家的骡马,选一个德高望重、经验丰富的人作马锅头,由其出面联系生意,结算分红时可多得两成左右的收入。第三种我们暂且将之称为结帮,它没有固定的组织,只不过因为走同一条路,或是接受了同一宗业务,或是因为担心匪患而走到了一起。这几种组织形式有时会搅和在一起,成为复杂而有趣的马帮景观。走西藏的马帮一般都是家族大商号的马帮。 据估计,到抗日战争期间,云南在茶马古道上做生意的大小商号有1500多家,当时每年来往于云南、西藏、印度等地之间的马帮约有30000驮之多! 马帮三宝马、茶、盐被称为马帮三宝。 马马是马帮的载体。就是说,如果没有马就没有马帮。如同种田人离不开土地一样,赶马人也离不开马。马帮使用的马都叫骡子。 云南骡子个头较小,但驮载能力很强,而且特别适用于云南多山的地理环境,因而一直被作为最主要的运输工具。 考古学家从170万年前元谋人时期的14种哺乳动物花石中,找到了马的化石;在云南出土的精美青铜器中,也出现了马和马饰,说明当时马已经被驯养,并被作为乘骑和运载的工具。汉代云南有著名的“越赕马”,宋代的大理马更是驰名于世。范成大《桂海虞衡志》云:“蛮马,出西南诸蕃。多自毗那、自杞等国来。自杞取马于大理,古南诏也。地连西戎,马生尤蕃。大理马为西南蕃之最。”和普洱茶一样,云南马也被作为贡品输送到内地,所以相马很重要! 怎么相马?主要是看牲口的好坏,什么样的牲口值什么价钱。看马先看个头,再看体形。看牙口是测试相马人水平高低的标尺。牙代表牲畜的年龄,而年龄又是直接关系到对马的役使年限。幼马没有上牙,换掉乳牙后,臼齿和门牙为永久性牙齿,俗称扁牙。扁牙每三年长一对,四到八颗牙时是马的青壮年期,这时马最有力气。马的毛色很重要。俗话说:“先看一张皮,再看四个蹄。”皮是指毛色。一般说,毛色为枣红色,油光发亮,个头大,腰身好,四蹄柱,臀沟深,眼明,嘴小,即为良马。 马帮对头骡,二骡要求就很严格。除体形、毛色、年岁外,还要求有灵性、识途。因此买头骡、二骡常常百里挑一。《赶马调》唱道:“头骡要买四蹄白,二骡要买菊花青。”买马不易,买好马就更不易。头骡,二骡的价钱,比普通马贵得多,好的头骡一部汽车也换不来。相好马后,就开始讲价钱。买方先把一只手插进卖方的袖子里,买卖双方各自目视远处,专心致志地在袖子里左捏右捏,卖主漫天要价,买主就地还钱,双方讨价还价,直到双方认为价钱合适,便成交。成交后,谁也不知开价和落价。一声不出,一痕不露,你要价,他还价,功夫全在手指上。也有谈不成的,但也都笑嘻嘻的,不伤和气。当地人说:“这叫生意不成人意在。” 茶茶是藏族人民生活中不可缺少的饮品。《宋史。吐蕃传》载:“藏人喜嗤生物,无蔬茹醯酱,独知用盐为滋味,而嗜酒与茶。”藏族地区因为地质和气候原因,缺少蔬菜,所以人们吃了大量的牛羊肉后,就需要用茶来帮助消化和补充营养。茶可以代替蔬菜。人的生活中,只有蔬菜没有肉,不行;但只有肉没有蔬菜,更不行。藏族地区流传着不少茶和盐的故事,反复说明茶离不开盐,盐离不开茶,藏族人离不开盐和茶。茶在藏族人生活中的重要性是不言而俞的。 滇西南是我国茶叶主产区之一。滇西南几乎是县县产茶叶,而以缅宁(今风庆)、云州(今云县)两县为最。这两县每年产茶叶四万多担,合400 多万斤。这些茶叶大部分都由马帮运到下关加工,再由下关运往西藏等地。滇藏茶马古道的两头,一头西藏,是茶叶消费者;一头云南,是茶叶的主产区,这就给马帮带来了商机。运输茶叶本小利大,且无风险,难怪经营者趋之若骛了。 盐盐是滇西马帮的一宝。 茶马古道,虽不叫茶、马、盐古道,但盐对于马帮与古道的重要性却不容忽 视。盐是人民生活的必需品之一。上至达官贵人,下至平民百姓,没有人不需要 盐的。 马帮行规走茶马古道并不是一件容易事—— 路途险恶,前程未卜,所以赶马人的禁忌特别多。马锅头骑在马上,手持一面锣,每逢进村庄、集市或马道转弯处,马锅头就有节奏地敲锣,提醒人们注意、让路。有的马帮还设专人敲铓锣,用铓锣联络马群,以免骡子失散或发生意外。 敲锣有各种信号,如需要对方让路时,铓锣就发出当——当——当的声音,上坡的马便主动礼让下坡的马;当有事告急时,铓锣就会发出急促的“当当当”的声音,人们就会采取应急措施。近水知鱼性,近山识鸟音。赶马人和骡子都会辫别各种信号——警报。听到警报,赶马人小心,骡马也会小心。这种不成文的行路规则,各路马帮都要遵守。如果哪家马帮违反了规则,轻者受罚,重者要牵走马匹,甚至杀人取命。 赶马人常年累月在外奔波,环境险恶,天灾人祸随时都有降临的危险。为了求得平安,在马帮中产生了种种禁忌。 行为马帮上路,马锅头重任在身,穿的衣服也不少,常常有三五件之多。上路之后,越走越热,即使是满头大汗,马锅头只可以解开扣子,但一件衣服也不能脱。就因为脱衣服像剥皮,剥皮当然不吉利,理当避讳,于是不管马锅头怎么热得受不了,那衣服也不能脱了。 马帮称途中为“开稍 ”,埋锅作饭为“开亮”。生火作饭时,忌烧对头柴。忌说“火”与“柴”。因“火柴”与“虎豺”音相近,意味着遭遇强盗。开稍时,马鞍只能顺着放,喻旅途顺利,绝不能反着放,如谁放错,必须立即纠正并问大家道歉。吃饭时,马锅头坐在饭锅的正对面,对着马帮行走的方向。盛饭 时马锅头第一个先盛,且要一层层地盛,不能挖一个洞。饭勺不准放在锅里,否则过河时马会“放鸭子”,即掉进河里。饭不许高过锅边,否则路上会出现吵架、打架和马摔伤等不祥事件。 马帮途中开饭,汤勺要朝上,碗勺要平放,就是倒残汤剩菜时,这碗这勺都不能翻转。“翻”是“翻驮”、“翻江”的“翻”,都是马帮大忌。随马帮吃饭,这一举一动,都得担心,千万别翻了。 如煮饭要转锅时,只能逆时针方向一点点慢慢转;架锣锅的石头不能乱敲,连磕一下烟锅都不行;凑柴要从一个口一顺地凑,不能乱架乱放;吃饭时只能由锅头揭锅盖,第一碗饭也要由锅头添,添饭时更不能一勺子舀到底,要从饭锅表面一层层舀下去;添饭时还不能将饭锅搞得转动;所有的人吃头一碗饭是不能泡汤的,因为怕碰上下雨;人不能从火塘和锣锅上跨过,也不能挡住第二天要走的方向;饭锅更不能搞得打翻了…… 出行生肖属马严禁出行,农历腊月、六月忌远行;按方向有“春不走东,夏不走南,秋不走西,东不走北”的讲究。 行话赶马人交谈多使用行话,如打尖(途中稍歇),开稍(吃晌午饭),开亮(野外宿营),彩利(工钱)等,有些数字皆音不吉,用其它字代替,如“三”谐“丧”,以“神”字代,“四”“十”谐事故,用“重双”和“金”字代等 “谐音避讳”。骡马行走山林,最可怕的是豺、狼、虎、豹的袭击。因此,这“豺”、“狼”、“虎”、“豹”四个字是万万不能说的,就是谐音也不行。“虎”改叫“猫猫”;斧头音同“虎头”,也叫不得,要叫“败家子”;衣服的“服”也和“虎”音近,要叫“岔口子”; 中途生火煮饭的“火”还是“虎”,也得改叫“开销”;篮子的“篮”音同“狼”,不能说,要叫“筐筐”;烧柴的“柴”和“豺”同音,不能叫,改称“杖格”;“抱”和“豹”同,也不能叫,改称“搂”;抱柴就成了“搂杖格”! 锣锅的“锣”和“落”近音,马帮当然不能“落”沟“落”江“落”崖,于是大锅小锅就成了“大黑、二黑”;“碗”和“完”音近,“完”是完蛋,也说不得,便把碗叫“莲花”;筷子的“筷”和“快”音同,马帮不能走得太快,筷子就改叫“帮手”,也有叫“滑石子”的;切菜刀的“刀”和“倒”音近,马帮不能倒,刀也不能叫刀,改叫“片片子”; 马帮回头也不能说“倒转”,“倒”不吉利,要叫“抖”;“姜”与“江”同音,吃姜就是“吃东”,翻姜就是“翻江”,都不吉利,这“姜”就改称了“热和菜”;“盐”与“淹”近音,马帮过江岂能“淹”,“盐”就不能不改叫“海沙”; 勺子似马蹄,“马蹄”是不以随便伸入汤锅的,于是改称“顺子”;鞋袜也似马蹄,于是改叫“提头子”草鞋也似马蹄,于是改叫“地刹趿子”;米好吃,但容易碎,不吉利,于是改称“金沙子”。灶也只能叫“火塘”,大家都不想把事情弄糟(灶)…… 但“柴”却是个吉利的发音,跟“财”相近,有时马帮过村寨还要去买一捆柴扛来,说“柴(财)来了!柴来了!”似乎这样就能招财进宝了。 赶马上了驿道,赶马人也好,拱帮旅客也好,都必须守行规,讲行话,无论是谁,凡是不小心犯了以上忌讳,就要挨一顿数落,出钱请客打牙祭,严重的就逐出马帮。 马帮占卜马帮每事必卜。比如何日出行,走哪方向,做什么生意,能否发财,甚至吃饭、睡觉都要占卜。马帮忒看重出行,出行前要择吉日,临行前还要占卜凶吉。 民间有“七不出,八不归”的说法。原来是凡遇七、八都不能出门,但因一个月七、八太多了,如都遵守,那就什么也干不成。故后来就只忌初七、初八,其它日子不忌,谁干嘛干嘛,照行不误。 出门走什么方向,也由占卜决定。如出门时,卜的是东方为吉,而去东方又无事可干,就只好先向东方走几步,然后再转向西去方向。 所有马帮都有一套自己的预卜出行吉凶,财运好坏的占卜方法。 马帮的占卜方法主要有贝壳卜、草鞋卜、鸡头卜和草标卜等。如行贝壳卜,白族马锅头就抓一把贝壳掷出去,正面全一色为吉,反之为凶。若遇凶卜,要想方设法化之。 马帮多迷信草鞋卜,出门前一般都占草鞋卜。占卜时,马锅头将一只草鞋抛向空中,正落为吉,鞋头所指的方向,为马帮将要走的方向;反落为凶,暂不宜出行。 马帮有打木刻卜、量布卜、肿骨卜、鸡头卜、竹签卜等。如行竹签卜,马锅头取稻草八根,腰系一线,然后随意把草的两端相结,再解去腰线,将草展开,查验草结的形状,连在一起是吉卜,可出行;不连则主凶,不宜出行。马帮常用鸡头卜来看财喜。即取熟鸡头一只,一边喝酒,一边吃鸡头,边吃边看,主要看鸡头上颚头、舌心软骨粗细、颜色、形状等,以此来预测是否能挣到钱。 古道茶文化傣族竹筒香茶傣族竹筒茶,又称“竹筒香茶”。它是傣族人别具风味的一种茶饮料。傣族同胞世代生活在我国云南的南部和西南部地区,以西双版纳最为集中。傣族是一个能歌善舞而又热情好客的民族。 傣族同胞喝的竹筒香茶,其制作和烤煮方法甚为奇特,一般可分为5道程序: (1)装茶:将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶,放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中,分层陆续装实。 (2)烤茶:将装有茶叶的竹筒放在火塘边烘烤,为使筒内茶叶受热均匀,通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时,筒内茶叶也已达到烘烤适宜,即可停止烘烤。 (3)取茶:待茶叶烘烤完毕,用刀劈开竹筒,就成为清香扑鼻,形似长筒的竹筒香茶。 (4)泡茶:分取适量竹筒香茶,置于碗中,用刚沸腾的开水冲泡,经3-5分钟,即可饮用。 (5)喝茶:竹筒香茶喝起来,既有茶的醇厚高香,又有竹的浓郁清香;喝起来有耳目一新之感,难怪傣族同胞,不分男女老少,人人都爱喝竹筒香茶。 傣族竹筒茶,还有一种食用方法,即当蔬菜食用。 具体做法:采下鲜茶用锅蒸或太阳晒,把蒸软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉,装入约30厘米长、碗口粗、一端有节的竹筒内。装满后将竹筒倒置让余水流出,两天后用泥灰封筒口,发酵二三月后,劈开竹筒,取出变黄的茶叶晾干,装入瓦罐,加入香油淹浸。随时可取出当蔬菜吃,还可以炒大蒜或作其他菜蔬的作料。 哈尼族土锅茶喝土锅茶是哈尼族的嗜好,这是一种古老而简便的饮茶方式。 传说在很久以前,有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子,在深山里猎到一头凶豹,用大锅煮好后,分给全村男女老幼分享。大家一边吃豹肉,一边高兴地跳起舞。如此通宵达旦,跳了一晚,顿觉口干舌燥。为此,小伙子又请大家喝锅中煮沸的开水,正当这时,一阵大风吹过,旁边一株大树上的叶片纷纷落人锅中,大家喝了锅里的开水,深感这种开水苦中有甜,还带有清香,非常爽口,白此,哈尼族就称这种树叶为“老泼”,即汉族里的“茶”,并开始种茶树,喝土锅茶也就由此开始,一直延续到现在。 哈尼族土锅茶,哈尼语“绘兰老泼”。“老泼尸就是指茶叶。煮土锅茶的方法比较简单,一般凡有客人进门,主妇先用大土锅(或瓦壶)将山泉水烧开,随即在沸水中加入适量南糯山所产的“南糯白毫”茶叶,待锅中茶水再次煮沸3—5分钟后,将茶汤舀水人用竹子制成的茶盅内,一一敬奉给客人。乎日,哈尼族同胞也喜欢在劳动之余,一家人喝茶叙家常,以享天伦之乐。 基诺族凉拌茶基诺族喜爱的凉拌茶叶,是餐桌上的佳肴,是一种当蔬菜食用的茶。凉拌茶是采用茶树的鲜叶,将它揉软,搓细后,放进大碗里,再加上酸笋、酸蚂蚁、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴等,再加一些山泉水拌匀,就成了清凉爽口,鲜咸香辣又提神又下饭的凉摔茶了。凉拌茶连吃带喝,久食不厌。 凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成,具体可依各人的爱好而定。制作时,可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎,辣椒、大蒜切细,连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,静止一刻钟左右,即可食用。所以,与其说凉拌茶是一种饮料,还不如说它是一道菜更确切,它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。 基诺族的另一种饮茶方式,就是喝煮茶,这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸,随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶,投入到正在沸腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶叶已经浸出时,即可将壶中的茶注入到竹筒,供人饮用。 布朗族酸茶布朗族自古以来有饮嚼酸茶的习惯。采制酸茶一般在高温高湿的5-6月间进行。先将从茶树上采摘下来的幼嫩的鲜叶,放人锅内加适量清水煮熟,再把煮熟的茶叶趁热装在土罐里,置于阴暗处10-15天,使其发霉。 再将发霉的茶叶装入竹筒内压紧,埋人土中。经过一个多月的发酵,取出晒干即可。 布朗族人喜欢把酸茶直接放在口中咀嚼,细细体会其独特风味。酸茶也可用开水泡饮,具有解渴生津、帮助消化的作用。 每当夏季,布朗族家家户户几乎都要做上许多酸茶,除自己食用外,还作为馈赠亲友的礼物。特别是小伙子提亲订婚,一包酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物。 千百年来,布朗族人不仅实践总结出一整套制作酸茶的工艺,也总结了一套用酸茶治病疗疾的方法。将酸茶放人口中细嚼慢咽,味酸香间杂、甘爽俱备。假如配上一定的辅料,既有防病治病的药效,又是味道佳绝的饮料。 酸茶配生姜,可用于治疗痢疾。配菊花,可治暴发火眼,并有清风明目之功。拌以白糖,健脾和胃。对以米醋,可医治牙痛。拌进蜂蜜,可治便秘。加入食盐,化痰祛火。掺上奶油,帮助消化。单嚼酸茶,提神清心。久嚼酸茶,身强体健,长寿延年。 布朗族喝的青竹茶,制作方法较为奇特。首先砍一节碗口粗、 30厘米多长的鲜竹筒,一端削尖,插入地下,再向筒内加上泉水,当作煮茶器具。然后找些干枝落叶,当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时,随即加上适当新鲜茶叶,继续煮沸,经3分钟左右,即可将煮好的茶汤倾人事先已削好的新竹罐内,便可饮用。 拉祜族烤茶饮烤茶是拉祜族古老而传统的一种饮茶方式。方法是将小土罐放在火塘上烤热,然后放人茶叶,边抖动边烘烤,至茶色焦黄时,冲人沸水,去浮沫,再倒人开水,试尝浓度适中,即可倒出饮用。这种茶味浓,饮后消除疲劳,精神大振。 拉祜族烤茶,在拉祜语中称“腊所夺”。饮烤茶,通常分四道程序进行。 (1)装茶抖烤。先用一只小陶罐,放在火塘上用文火烤热,然后放上适量茶叶抖烤,使茶受热均匀,待茶叶叶色转黄,并发出焦糖香为止。 (2)沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐,随即撇去上部浮沫,再注满清水,煮沸3-5分钟待饮。然后倒出少许,根据浓淡,决定是否另加开水。 (3)倾茶敬客。就是将在罐内烤好的茶水倾人茶碗,奉茶敬客。 (4)喝茶啜味。拉祜族兄弟认为,烤茶香气足,焦香味浓,能振精神,才是上等好茶。因此,拉祜族喝烤茶,总喜欢喝热茶。 佤族苦茶佤族喜欢苦茶。苦茶是佤族把自己加工的大叶绿茶用锅烤成黄色、烤出香味,再放人底大口小的小陶缸里,约七成满,然后注入清水,用炭火煎熬。缸内放入一小木片,不时地用木片把茶叶压下,不让其溢出缸外。第一次注人的水煎熬干后,励口人清水。大致煎熬到只剩一半水时,即可饮用。这种茶味酽而苦,故称苦茶。佤族煎苦茶,一般是在中午和晚上。中午在田边地头,喝上一碗苦茶,能解渴去乏。晚上围坐火塘,喝上一碗苦苯,能提神醒脑。 佤族的苦茶,还有一种别致的冲泡方法:“铁板烧”。它不同于一般的烤茶。通常先用茶壶将水煮开,与此同时,另选一块整洁的薄铁板,上放适量茶叶,移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀,还得轻轻抖动铁板。待茶叶发出清香,叶片转黄时随即将茶叶倾人开水壶中进行煮茶,沸腾3-5分钟后,即将茶置人茶盅,以便饮喝。由于这种茶是经过烤煮而成,喝起来带有浓烈的焦香味,苦中带涩,苦中回甘,故而谓之苦茶。 白族三道茶三道茶是白族饮茶中最讲究的一种。喝三道茶很有学问。 第一,讲究茶具:单耳小陶罐;白瓷蓝釉花无把茶盅,分小、中、大三种;黑漆木制的茶托盘;烧水的铜壶;刨削核桃仁片的小推刨;捞茶渣的小漏勺。每件茶具都格外精致,就像一件件工艺品。 第二,讲究原料:茶叶以大理感通寺出产的感通茶和下关沱茶为首选,水选用苍山泉水,通常不用井水、湖水、河水、自来水等。 第三,讲究制作加工,这是三道茶最有学问的一环。 所谓“三道茶”就是茶分三道,分别是苦茶、甜茶、回味茶。 第一道是烤制苦茶。用铜壶在火盆铁三角架上把水烧开,同时在栗炭火上把小陶罐烧热,待罐底变成灰白色时,把茶叶放入罐中,手执罐耳不断抖动,反复数十次。茶叶在罐中翻滚,待茶叶发热略作伸长状、色变微黄,可闻到茶叶香味时,即注入少许开水。 第二道是甜茶,在盅中放人用推刨削成薄如蝉翼的核桃仁片,金黄泛红的红糖屑,雪白的爆米花,再用同第一道茶一样烤制的茶汤注入盅中饮用。 第二道茶微苦中带香甜,十分可口。 第三道是回味茶,把茶水注入盅后,加放数粒花椒、几片生姜、少许桂皮屑和蜂蜜。这道茶把各种不同的味道融为一体,茶之苦,姜之辣,桂之鲜,花椒之麻,蜂蜜之甜,有一种苦、辣、麻、甜俱全之感,使人回味无穷,令人饮之难忘。 纳西族“龙虎斗”纳西族“龙虎斗”的纳西语叫“阿吉勒烤”,其饮用方法非常有趣。先将一小把晒青绿茶放入小陶罐,再用铁钳夹住陶罐在火塘上烘烤,并不断转动陶罐,使之受热均匀。待茶叶焦黄、茶香四溢时,冲人热开水。接着像煎中药一样,在火塘上煮沸5—6分钟,使茶汤稠浓。同时,另置茶盅一只,内放半盅白酒,再冲人刚熬好的茶汁(注意,不能反过来将酒倒人茶汁中),即成“龙虎斗”。这时茶盅中发出“嗤——”的声响,待声音消失后,就可将“龙虎斗”茶一饮而尽了。有时还要在其中加上一些辣子,使“龙虎斗”更富于刺激性。 纳西族人认为,用“龙虎斗”治疗感冒,比单纯吃药要灵验得多。将“龙虎斗”趁热喝下,会使人浑身发热,祛湿冒汗,睡一觉后,就会感到头不再昏,全身有力,感冒也就完全好了。 调制“龙虎斗”,一般取茶叶5-10克。酒量因各人情况以适宜为度。“龙虎斗”,对于常年身居高湿闷热山区的居民来说,确实是一种强身保健的良药。 傈僳族油盐茶油盐茶流行于云南省怒江傈僳族自治州,它是酥油茶的一种,又名“雷响茶”。 油盐茶的制作方法,同藏族的打酥油茶有相同之处,但又有其别具一格的方式。先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煮开,再把饼茶放在小瓦罐里烤香,然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。熬5分钟后,滤出茶渣,将茶汁倒人酥油桶内。倒人两三罐茶汁后加入酥油,再加人事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将钻有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放人酥油桶内,使桶内茶汁“哧哧”作响,犹如雷响一般,故又名“雷响茶”。响声过后马上使劲用木杵上下抽打,使酥油成为雾状,均匀溶于茶汁中。打好后倒出,趁热饮用。这种饮用方式能增进茶汁的香味和浓度。 油盐茶也是一种以茶为主料的多种原料混合而成的饮料,所以,滋味多样,喝起来涩中带甘,咸里透香。它既可以暖身,增加人体的抗寒能力,又可以补充人体所必需的各种营养成分,有益于健康。 藏族酥油茶据说,藏族饮酥油茶的风俗习惯,还应归功于文成公主。文成公主人藏时,带去了内地的茶叶,提倡饮茶,而且亲制奶酪和酥油,创制了酥油茶,赏赐大臣,自此敬酥油茶便成了赐臣敬客的隆重礼节,并由此传播到民间。 酥油茶的制作原料,除了茶叶之外,还有酥油、盐巴和各种作料,如核桃泥、芝麻粉、花生仁、瓜子仁和松子仁等。作料可根据不同的爱好或饮者的口味有所选择或增减。 制作酥油茶时,先把茶叶捣碎,倒人茶壶,煮沸半小时;同时,把100克酥油、5克精盐、少许牛奶倒进干净的茶桶内,根据需要配好的其他作料,如核桃泥、芝麻粉等,也在此时一起放人。待茶水(约2.3千克左右)熬好后,即倒人。接着,用拉杆上下来回有节奏地舂打几十下(约5分钟),再放进酥油50克,再继续舂打 1-2分钟。最初舂打时,茶桶里会发出“伊啊、伊啊”的声音,直到声音变成“嚓伊、嚓伊”时,酥油、茶、盐及其他作料已混为一体,即成。酥油茶打好以后,全部倒进茶壶内加热1分钟左右即可,但不可煮沸,以免茶油分离,这样的酥油茶就不好喝了。倒茶饮用时,有时还要轻轻摇晃几下茶壶,使水、乳、茶、油交融,滋味就更香美可口。 苗族打油茶打油茶,又称“煮油茶”,是当地汉、瑶、壮、苗等族传统食物。主要原料为茶叶、油、米花,副食品有花生、豆类、葱与各种绿叶菜、鱼虾、猪鸡肉与内脏、米粉、水圆等,将糯米蒸熟晾干成为“阴米”。将“阴米”放人滚油炸成米花。将所备副食品或炒,或煮,或切。将茶叶用油炒,加水,煮成“油茶水”。进餐时,主客围坐火塘边,主妇把碗摆在桌上,每碗放一些葱和绿叶菜,用滚油茶水烫之,再加一些副食品。每碗少而精,一轮又一轮地边吃边谈,吃时不用筷或每人只用一只筷子。日常食用时,副食品可多可少。或只饮油茶水,或只用油茶水泡冷饭。只用油茶水,米花者,称为“淡油茶”、“素油茶”、“空油茶”。传说唐代已有打油茶之俗。。 彝族盐巴茶彝族支系拉乌人饮食中是少不了“盐巴茶”的。“盐巴茶”的冲泡方法是这样的:先将特制的、容量为200-400毫升的小瓦罐洗干净,这是煮茶的茶具。茶叶通常是清毛茶、饼茶或是其他紧压茶。将洗净的小瓦罐放在火塘上烤烫,再抓一把(约5克)清毛茶或事先敲碎的饼茶,让其在罐中烤,当茶叶被烘烤到“噼啪”作响,并散发出茶叶的焦香味时,再将火塘旁茶壶里的开水向瓦罐内缓缓冲人。瓦罐内茶水很快就沸腾起来,冲出泡沫。一般第一次冲泡的茶汁可以倒掉,因为不太干净。第二次加开水至满,煨煮5分钟后,将用线扎紧的盐巴块(井盐)投入茶汤中,抖动一会儿提起拿走,使茶汤略有咸味。也有的是将适量的盐巴块直接投入茶汤中,再用筷子搅拌三五圈。这时,就可以把瓦罐移出火塘,再将瓦罐内浓茶分别倒于瓷杯中,一般只倒至茶盅的一半,再根据各人的口味加开水冲淡后饮用。这种茶汤色橙黄,既有浓烈的茶香,又有适口的碱味,喝起来特别能消除疲劳。一般每烤一次,可冲饮三四道。彝族兄弟喜欢边饮边煨,一直到瓦罐中的茶味消失为止。 |
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