茶马世家简介

茶马世家起源

文化(茶马同仁志 茶马业训 茶马祖训 茶马家训 茶马堂训 茶马规 茶马生商训 马锅头十二识 马锅头戒 茶马质量承诺 茶马座右铭)

形象(企业形象 产品形象定位 广告语)

马帮文化(马帮组成 马锅头与马脚子 马帮行头 马帮生活 马帮规矩 马帮风光 商号与马帮)

马帮三宝(马 茶 盐)

马帮行规(行为 出行 行话 马帮占卜)

古道茶文化(傣族竹筒香茶 哈尼族土锅茶 基诺族凉拌茶 布朗族酸茶 拉祜族烤茶 佤族苦茶 白族三道茶 纳西族“龙虎斗” 傈僳族油盐茶 藏族酥油茶 苗族打油茶 彝族盐巴茶)

茶马世家简介

梦寻茶马古道，香恋茶马世家！　茶马世家是峨山茶马世家茶业有限公司的的简称。公司成立于2011年，公司位于云南峨山。公司由峨山茶马世家茶业有限公司，普洱世家茶业有限公司、勐海茶马老坊有限公司、武汉茶马世家茶业有限责任公司组成。公司主营业务为：制售产自云南的野生古树茶，千年乔木古树茶、有机台地茶毛茶系列，生普系列、熟普系列、红茶系列、绿茶系列。

茶马世家向后切入茶山，与云南700余座茶山合作，采用农户联营方式，把茶马世家第一车间建到茶山；中间切入生产，应用现代化的QS制茶车间，生产出卫生、干净的茶马世家产品；向前切入销售，在九省通衢的武汉设里赢销指挥中心，茶马世家赢销指挥中心存在的目的在于：搭建中国普洱茶第一电子商务平台，打造中国普洱茶网络第一品牌；创造茶马世家全国连锁店。

“茶马古道铁汉柔情，普洱陈香誉满天下”，茶马世家人将坚持“精制茶之术，明茶性之理，养茶人之德，修仁德之心，守欺妄之戒”的理念，依托“南方嘉木无双叶，茶马世家独陈香”的优势，以现代产业化构建企业模式，致力于优质普洱茶的研发、生产和销售，倾力将云南普洱茶重塑“国礼普洱 中华名片 华夏骄傲 世界瑰宝”形象，再创茶马世家“国饮世家 普洱望族 云南名片 国礼殿堂”辉煌。

茶马世家将孜孜不倦的为广大普洱茶爱好者服务，传承普洱茶文化遗产，弘扬中华茶道精神，使普洱茶走出国门，走向世界！ 茶马世家，回溯普洱茶文化的起源！

茶马世家，雕塑普洱茶文化的品牌！

茶马世家，挖掘普洱茶精湛的制作艺术！

茶马世家，传播茶马古道的精神文化！

茶马世家起源

彝人后裔普氏，哈尼后人王氏、白氏、李氏，汉族昆明杨氏、玉溪陈氏、曲靖黄氏等一班志同道合的兄弟，大家都是云南土著，祖先是茶马古道的马帮或茶人，世世代代以采茶、制茶、驮茶、易茶为生，如今大部分兄弟姐妹还留在山里种茶制茶，其他人则通过读书走出了大山，在全国各地安居乐业……

缘起2009年10月，大家回乡，感慨家乡的父老艰辛依然——还在重复着几百年前的先人一样的生活——脸朝黄土背朝天地劳作，充满希冀地憧憬丰收的喜悦，最后无言以对贱卖的茶叶，梦断山梁，泪溅茶园……

我们的家乡落后依然，贫困依然，艰辛依然，触景伤情，潸然泪下，……这就是生我养我的地方吗？这就是我魂牵梦绕的地方吗？这就是我们的故乡，我的云南，我的家，我的过去吗！

我们贫穷落后的故乡，我们无奈的同胞，我们魂牵梦绕的家乡，这么多年，我们抛弃了你啊……

遥想先祖当年，为了改变家族命运，摆脱贫困，无惧盗匪、不畏艰辛，不怕险阻，披星挂月、跋山涉水，风餐露宿、风雨冰霜，勇往直前……吾辈甚是羡慕！甚是向往景仰！甚是激赏！秘境云南茶马道，普洱遗风茶马香！

我，要，回，家！

我们要为家乡同胞做点事情！我们要为国饮至尊普洱茶做点事情！为子孙后代留点东西！大家决定，兄弟齐心，联手打造“茶马世家”——像我们的祖先一样，当一回茶马汉子，走一遍茶马古道；，闯一回商海，继承祖业，沿着先人的掌纹烙印，循着茶马古道的踪迹，发扬茶马汉子的精神，传承茶马古道文化，为家乡同胞做点贡献……

七彩云南走出了一班茶马汉子，他们是茶马兄弟，彩云之南走出一个企业，她叫茶马世家！

文化

茶马同仁志

谁云无依，同袍同衣；谁云无靠，同生同死；

人如同母，同福同难；仁如同胞，同进同退；

义如同难，同心同德；礼如同流，同曲同伸；

智如同根，同道同途；信如同源，同行同起；

爱如同心，同言同语；情能同死，同仇同忾；

同仁犹如兄弟，亲密不应存隙，不分贵贱等级，相近没有二意，携手共创未来，甘甜同仁共享，苦难大家齐担，同仁事热心助，同仁求不推卸。视公司为我家，共同发展壮大。

茶马业训

我愿尽余之判断力所及，检修吾身，养茶人之德，明茶性之理，精制茶之法，修仁德之心，守欺妄之戒，为茶农谋福利、为茶友制好茶、为茶商谋财利。

凡授我艺者，敬之如父母，视为终身同业伴侣，彼有急需，我接济之。视彼儿女，犹我兄弟，如欲受业，当免费并无条件传授之。凡我所知业内之圣道，皆可传之吾与吾师之子，及誓守此约之生徒，除此恕不外传。

茶为国饮，又为国礼，乃尊师敬道，祭祀天地之物！系我中华之名片，华夏之形象，国人之骄傲！为维持我中华神品之圣誉，吾绝不做制贩假茶之事，誓不与此等之人结交！并愿尽余生，检柬一切不仁行为，并遵此誓约——

制假，贩假，撒面等坑蒙拐骗之事，吾不屑为之！凡见此等卑劣行径之人，誓不与之为伍，并以之为耻，远离之，决裂之，打击之；以次充好，以劣充优，普茶充名茶之行径，吾绝不为之！凡见有此等行为之人，誓不与之人结交，老友誓必割袍断义，敬而远之！余保证不将制茶技术传予不义之人，不将销售技术传制假贩假之徒，虽然再三诚请，亦必不与之；

无论至于何处，遇茶农、茶客、或茶商，男或女，贵人及贫困者，誓不为见利忘义，攀附权贵，损人利己之事；我之唯一目的，恪守茶人之德，检点吾身，专心种茶，诚心制茶，良心卖茶，决不做欺骗，毁约，毁损他人之举，不作恶劣行径，尤其不施行损人利己之行为；凡我所不能，茶所不及，则不施予人；我愿以纯洁与神圣之精神，终身执行我职务。凡我所见所闻，应守秘密者，必保守之。

苍天为证，我愿以余生做一个虔诚的茶马门徒。倘使我严守上述誓言，请求神祗赐我茶人灵魂超脱；倘若我苟违誓，天地鬼神实共亟之！

茶马祖训

吾家：

先祖立家行古道，茶名四海

马背丰碑述传奇，中华威名

茶马后世承星火，世代相传

终身唯耕勤一生，勿懒勿堕

灯近唯茶伴人生，勿浮勿躁

书卷品茶尝真味，禅意吾生

吾业：

继承家业经茶道，世代茶人

光明做人慕先贤，清白茶人

茶道精深诚为利，诚信茶人

茶商无私求富贵，仁义茶人

吾茶:

施肥喷药培茶树，茶之故乡

天赐普洱野生茶，天然国饮

春夏秋冬皆采摘，揉捻晒干

拼配高低气韵出，吾茶出炉

吾信：

弃外好茶内质劣，以次充好

摒低级茶卖高沽，唯利是图

勿改名头充好茶，赚昧心钱

恶他茶充古树茶，敛财为财

吾居：

男种茶女勤持家，各司其职

老闲少读扬茶道，和谐生财

茶马家训

古道世家，祖业流芳，训及子孙，悉本义方；

传承吾韵，开启新元，做今茶人，听吾训章

修德为重，次即谋利，行商有道，重信久长；

克勤种茶，毋怠毋荒，诚意做茶，童叟勿伤。

尊师重意，敬如父母，传道授业，后世兴旺；

忠守国礼，礼敬国誉，清白沽茶，汝业必昌。

躬耕乡里，唯茶唯耕，满腹经纶，茶艺人生；

辗转商途，德义兼备，神则佑汝，家业绵长。

倘背祖训，见利忘义，造假蒙骗，为祖必攘；

贻羞圣业，损人利己，攀附权贵，神人共亟。

先祖传家三正路、唯读唯耕唯制茶；勤劳务实以做事、堂正清白来做人；诗书不可不读，礼义不可不知。父母不可不孝，妻儿不可不爱。大忠大爱为仁，大孝大勇为义，修平治齐为礼，大恩大恕为智，公平合理为信，道不语无德之人，财不传不富之徒。种茶唯恐不优、采茶唯恐不尽，制茶唯恐不精、贩茶唯恐不诚，做人，天在看;做茶，神在看;贩卖，人在看；无德不足以立，无信不足以行，做普洱茶行业，最要紧的是从业人员的道德和良心底线！可以获利，不可无德！！！克勤种茶勿荒怠、真实做茶戒欺妄；诚信乃召天下客、重义方纳八方财；男女老幼司其职、互敬互爱尽其责；世守其业为传家、秉德传信兴茶道。

茶马堂训

存德种茶、信以立世

秉德制茶、精益求精

明德经商、货真价实

积德传道、诚行天下

茶马世家，因茶走马，济通天下，世路崇仁，普洱光大。种茶立身，贩茶立业，茶道砥性，茶艺立名，茶品行世。以茶取信，唯至诚可达四海；以茶传家，唯质优可传万世；以茶交友，唯诚心可交人心；以茶谋利，唯信誉可获万利。 茶马世家，茶为真茶！心为真心，制茶不可不精，售茶不可不诚。毋以粗制滥造，贪一己之利：毋以欺人骗世，图一己之财。这是底线！

茶马规

既入茶马门，愿守茶马规；为人尚正直，处事以勤恳；

父母应孝顺、妻儿要爱护；师傅要尊重，兄弟要互助；

传家有正路，耕种需勤劳；制茶贵在精，售茶贵在诚；

诗书紧用功、礼仪切勿忘；年幼若不学，老大无所知；

欲求生富贵，须下死功夫；若已知茶性，实至则名归。

茶马人，入茶行，须守规，树雄心，立大志，做好人，尊师傅，敬弟兄，爱妻儿，师有令，必立行，兄弟难，全力帮，工作事，必趋前，苦与累，勇担当 ，茶技能，刻苦学，对客户，必尊敬，老与幼，同样待，贫与贵，不偏倚 ，好传统，永传递，对家庭，宜忠贞，为人事，凭良心，危难时，忍辱重，教子弟，先做人。

茶马生商训

生意要勤紧，切勿懒惰，懒惰则百事废；

议价要订明，切勿含糊，含糊则争执多；

用度要节俭，切勿奢华，奢华则银财竭；

赊欠要识人，切勿滥出，滥出则血本亏；

货物要面验，切勿滥人，滥人则质价减；

出入要谨慎，切勿潦草，潦草则错误多；

用人要方正，切勿歪斜，歪斜则托付难；

优劣要细分，切勿混淆，混淆则耗用大；

货物要修正，切勿散漫，散漫则查点难；

期限要约定，切勿马虎，马虎则失信誉；

买卖要随时，切勿拖延，拖延则失良机；

钱财要明慎，切勿糊涂，糊涂则弊窦生；

临事要尽责，切勿妄托，妄托则受害大；

帐目要谦和，切勿暴躁，暴躁则交易少；

主心要安静，切勿妄动，妄动则误事多；

工作要细心，切勿粗糙，粗糙则出品劣；

说话要规矩，切勿浮躁，浮躁则失事多。

茶马世家的商道就是穷尽所能完善和解读两个字：和合。和是和谐、和睦、和平，合是合作、结合、融合，就是合二而一。经商讲究：物以稀为贵，人弃我取，人取我弃，囤积货物，垄断居奇，把握时机，聚散适宜。天，地，人，神，鬼——天为先天之智，经商之本；地为后天修为，靠诚信立身；人为仁义，懂取舍，讲究“君子爱材，取之有道”；神为勇强，遇事果敢，敢闯敢干；鬼为心机，手法活络，能“翻手为云，覆手为雨”。

马锅头十二识

识人，知人善恶，账目不负

接纳，礼文相待，交往者众

安业，厌故喜新，商贾大病

整顿，货物整齐，夺人心目

敏捷，犹豫不决，终归无成

讨帐，勤谨不怠，取行自多

用人，因才四用，任事有赖

辨论，生财有道，阐发愚蒙

办货，置货不苛，蚀本便经

知机，售宁随时，可称名哲

倡率，躬行必律，亲感自生

运数，多寡宽紧，酌中而行

马锅头是马帮的首领，茶马世家要求集者五事：取势、明道、优术、和众、践行。语出《孙子兵法》兵者五事：天、道、法、将、地。

取势，即天事——所谓天，天时也，乃大势。取大势，成大事。

明道，即道事——所谓道，便是人心。得道便是得人心，以人为本，人心所向。

优术，即法事——所谓法，规矩、方法。合理的制度，科学的方法。

和众，即将事——所谓将者，领导也。即管理，凝聚众力，合作发展。

践行，即地事——所谓地，乃地利也。即行走，真才实干的执行力。

马锅头戒

勿鄙陋，勿虚华，勿优柔，

勿强辨，勿懒惰，勿固执

勿轻出，勿贪赊，勿争趣，

勿薄育，勿昧时，勿痴赁

茶马质量承诺

绝不以次茶充好茶

绝不以劣质卖高价

绝不以湿仓充干仓

绝不以新茶充老茶

绝不以回炉做好茶

绝不以换面充名茶

绝不以霉茶充陈茶

绝不以台地茶充古树茶

在普洱茶产地，一般根据茶叶质量、产地及年份的不同，批发价从几十元（每斤）到几百元（每斤）的价格都有。但是到了销售区，茶叶的价格就开始变“乱”，以年份定价似乎成为固定标准。许多茶店乃至批发市场，一些仅有年份但茶叶质量一般的茶叶都敢标出“千元/饼”等高价格来卖，上万元一块的茶饼也不少见。不是说普洱茶卖不到这个价格，但能到此价位的都是优质陈年普洱茶，而这样的茶数量非常稀少。

1、以次充好。有些茶外表是好的，但其内部却是劣质茶。这种包装方式行业术语叫“撒面”或“包边”，金玉其外，败絮其中。2、低级别茶卖高价。由于买者不了解，花言巧语的商家一介绍，买者就上当受骗。

3、湿仓茶冒充干仓茶。许多通过湿仓，将新茶多次渥堆、发酵，利用快速催熟的原理冒充自然、正常发酵的茶叶出售给消费者。

4、以新充老。有些商家将一些不适合做茶的原料，通过人工发酵的方式使之变色，达到貌似老茶的效果，从而冒充老茶销售。但这种茶一喝就会露馅，不过喝茶者需具备一定经验。此招术主要蒙骗那些不懂普洱茶的顾客。

5、回炉茶。有些商家趁着市场比较热的现状，将一些大厂家的茶购回分解，用次茶做芯，将大厂家的茶叶包在外围，冒充大厂家的好茶出售。

6、改头换面。普洱茶的质量可分9个等级，但有些实力较弱的商家不采取伪包装的方式，贴换盗用正规厂的包装出售。

7、发霉茶充好茶。号称专营老茶，其实是霉茶，根本不能喝。

8、台地茶冒充古树茶。这种方式在明眼人看来，非常拙劣。台地茶产量大，古树茶产量低但价格高，为了多卖些钱，有些商家会将台地茶说成古树茶来蒙骗那些不懂茶的顾客。

茶马世家，茶为真茶！心为真心，制茶不可不精，售茶不可不诚。 毋以粗制滥造，贪一己之利：毋以欺人骗世，图一己之财。这是底线！

茶马座右铭

传承茶之文化，坚守做茶之本。

信奉茶马精神，宏扬中华国道。

秉承茶祖古训，传承茶之文化，

常查自身立业，互检有无瑕疵，

心常驻茶之圣，身永保茶之洁，

守业不破行规，制茶永记精确，经营勿丢良心，茶马世家人，明茶性之理，专心种茶；精修制之法，诚心制茶，守茶人之德，良心卖茶！ 茶马汉子须做到三思，四容，五事，成者三思：思己、思人、思业。

思己，少而不学，长无能也；不思不学，不学无术，无术不成，即做人常思己，才能不断学习，不断进步；思人，老而不教，死无思也；学无所成，不能为人师，终无意义，即时刻以他人的优点为鞭策，分析取舍，提高自己，做好为别人做榜样的准备；思业，有而不施，穷无与也；居安思危，才能基业长青，即在事业发展蒸蒸日上之时，更要思考持续发展之道。

形象

企业形象

茶马世家 普洱望族 云南名片 国礼殿堂

产品形象定位

国礼普洱 中华名片 华夏骄傲 世界瑰宝

广告语

1、梦寻茶马古道 香恋茶马世家

2、国礼一绝千年陈香 普洱一品茶马世家

3、天下国饮，普洱为尊，国礼天下，莫敢上下，豪门望族，茶马世家

4、国饮至尊，云南普洱，国礼新贵，茶马世家，

马帮文化

在少数民族聚居的川、滇、藏地区有一种说法，说“茶”字本身就是一个镇邪符号，鬼神不侵，而将字拆开即为“二十人骑术”，不足二十人的强盗是不敢来抢的，所以贼寇不扰，在茶马古道上，专门从事大宗货物长途运输的马帮，骡马多者有数百匹，有的甚至多达数千头。在一些小范围区域之间，更有无数小马帮营建起蛛网般的运输线，将物资的运输交流几乎覆盖到每一个村寨。茶马世家的祖先走的是茶马古道滇藏线。

马帮组成

马帮由“锅头”、赶马人和一定数量的骡马组成。“马锅头”即马帮首领的俗称，他既是经营者、赶马人的雇主，又大多是运输活动的直接参与者。行走于茶马古道上的马帮大多属于家族式的马帮组织，骡马全为自家所有，而且就以自家的姓氏命名，头骡身上就插有自家的旗帜，人们望之即知道是某某家的马帮。赶马人一般一人负责七八匹骡马。在茶马古道上，人们习惯于将赶马人叫“马脚子”（藏语叫“腊督”）。

每个马脚子都必须要具备全部赶马人应该具备的本事和能耐：要懂天时地利，会看天气变化，要会选路，还要会选宿营的地方，同时还要通各民族语言；要识骡马的性情；要会各种马帮生活的技能，诸如支帐做饭，砍柴生火，上驮下驮，钉掌修掌，找草喂料，乃至医人医畜。马帮的规模大小不同，小型马帮仅有3—5匹骡马，偶尔也有用牛驮运货物者，多作中短途运输。中型马帮由几十匹骡马组成,大型马帮有一二百匹骡马，多者可达上千匹。大中型马帮多为商运，也有为官府运送货物者，所以从组织形式上讲，马帮也有官帮和民帮之分。马帮的大小按拥有牲口多少区分：

1.五匹牲口称为一把,5把为一小帮，设一小锅头负责。赶马人员与骡马匹数的比例一般为4匹骡马配备1名赶马人,他们大多是受雇者，有些甚至是子承父业，以此微薄收入维持生计。少数赶马人不领报酬，但可以在途中自带一些货物出售作为收入。

2、群——9匹为一群，由群头负责，9匹中挑选一匹为群马，额顶佩戴红布底黄色火焰图案途标，耳后挂2尺红布绣球，脖系6个铜铃，鞍插一面红色白牙镶边锦旗。

3、伙——三群为一伙，由伙首负责，选一匹伙马，额佩黄底红色火焰图案毡绒途标，耳后挂4尺红布绣球，脖系8个铜铃，鞍插一面红底黄牙镶边锦旗。

4、帮一一全部骡马组成一帮，选三匹健走识途好马，组成头骡、二骡、三骡带队。头骡打扮异常华丽：额佩黄红色火焰图案金绒途标，标中央缀圆镜一面，周围6面小镜环绕，套嵌镶珠宝的纯银笼头，系9个铜铃，头顶系6尺红布绣球，耳后佩牦牛尾红缨一对，鞍上插帮旗和祖旗各一面。帮旗为黄红边三角锦旗，中央绣帮主姓氏。祖旗为红底金边方形锦旗，正中缀两根锦鸡羽毛，象征前途锦绣大路通达。头骡是马帮的“门面”，极受赶马人宠爱，装饰与众不同，正如《赶马调》中所唱：“头骡打扮玻璃镜，千珠穿满马笼头，－朵红缨遮吃口，脑门心上扎绣球”。二骡、三骡佩饰不如头骡华贵，但有别于其他驮马。二骡驮马帮需用的药物，三骡是大锅头或病号的乘骑。

马锅头与马脚子

在茶马古道上，人们习惯于将赶马人叫“马脚子”（藏语叫“腊都”）。马脚子们大多出生贫寒，为生计所迫才走上赶马的路，因为走茶马道不仅艰苦异常，而且还十分危险。在当时，赶马人可以说没有什么社会地位，在有些人眼中，他们就是些出卖苦力的人。　马脚子必须听从马锅头的指挥，马锅头就是他们的头儿，是一队马帮的核心，他负责各种采买开销，联系事情，甚至在野外开梢吃饭时，也要由马锅头掌勺分饭分菜。赶马人只是马锅头雇用的小工。但马锅头和马脚子之间并不单纯是雇主与雇工的关系。马锅头，尤其是一些小马帮的锅头，大多是自己参加赶马帮的劳动者，与众多赶马人同吃一锅饭。锅头的名称也就由此而来。有的赶马人经过一段时间的努力，也会拥有属于自己的一两匹骡马，上路时将自己的骡马加入马帮，赚取自己的一份运费；如果再有些本钱，更可以备上一些货物驮上，自己也就有了一份利润。这样发展下去，一些马脚子就成了小马锅头或小老板。

走西藏的马帮一般找滇藏边沿的藏族作马脚子，这样就不存在语言和习俗的障碍。一个马脚子最多可照看12匹骡马，那要极能干的赶马人才能做到，一般的马脚子就负责七八匹骡马。一个赶马人和他所照管的骡马及其货物就称为“一把”。这样几把几十把就结成了马帮。

马帮行头

跟当时那些地方军阀的乌合之众相比，马帮更像一支训练有素，组织严密的军队。马锅头、赶马人和骡马们各司其职，按部就班，兢兢业业，每次出门上路，每天从早到晚，他们都井然有序地行动。

骡马行进的队伍有自己的领导，那就是头骡、二骡。她们是一支马帮中最好的骡子。马帮一般只用母骡作头骡二骡。马帮们的说法是，母骡比较灵敏，而且懂事、警觉，能知道哪里有危险，而公骡太莽撞，不宜当领导。头骡二骡不仅是马帮中最好的骡子，而且她们的装饰也非常特别，十分讲究。她们上路时都要戴花笼头，上有护脑镜、缨须，眉毛处有红布红绸做的“红彩”，鼻子上有鼻缨，鞍子上有碰子，尾椎则用牦牛尾巴做成。头骡脖项上挂有很响亮的大铜铃，二骡则挂小一些的“二钗”。头骡二骡往往要一个毛色的。“头骡奔，二骡跟”，将整个马帮带成一条线，便于在狭窄崎岖的山路上行进。头骡上还插有马帮的狗牙“帮旗”，上面书写着该马帮的帮名，让人一看就知道是哪一家的马帮。头骡二骡一威风，整个马帮就有了气势，一路浩浩荡荡，连赶马人自己走着都有了精神。在整个马帮队伍的最后，还要有一匹十分得力的尾骡。它既要能紧跟上大队，又要压得住阵脚，使一大串的马帮行列形成一个整体。

一路上，赶马人随时都要检查马掌，一有损坏，马上就得钉补。马掌马钉，是马帮的常用消费品。钉马掌是相当讲究的专业本事。铺鞍垫捆驮子也同样。每匹骡子都有专用的鞍垫，走西藏的马帮因为道路狭窄陡险，捆的都是软驮。所谓软驮就是将货物装在麻袋或皮囊之类的软包装里，用绳索直接捆在骡马背上，这样既轻巧方便又灵活快捷。当然，不同的货物有不同的捆法，一般最常用的是单十字“袢”。铺鞍垫先是在骡马背上放一片“马绨”。它是西藏地方出产的，是一块长方形的毡子，四角镶花，底色有红的，绿的，上面有十字花纹，很好看。马绨上再放置麻布缝制的垫套，里面塞上毡子毛，很软和。最上面一层放的是一块叫“贡布”的皮子，大多用带毛的牛皮或山驴皮做成。铺垫上这些，货驮就磨不着骡马了。这些铺垫晚上也是赶马人睡觉的垫褥。

走西藏的马帮也不用楸木、楸珠来给骡马束尾，它们一方面增加了骡马的负担，另一方面容易磨伤骡马，而且坏了没办法修。所以走西藏的马帮只用麻布麻绳扭成马楸索来用，既轻便又软和，还很牢实。骡马一上路，就要戴上各自专用的用竹篾和细皮子编缠起来的笼头，以免它们一路走一路贪嘴。它们吃饭也有各自专门的料袋，像人一样，一日三餐，晚上就放到山上打野吃草。

马帮生活

马帮们每天的生活几乎都是如此进行，早上找回骡马，马吃料，人吃饭，走路，上驮下驮，扎营做饭，放马，睡觉，周而复始，月复一月，年复一年。

马帮在路上，大部分时间过的是野营露宿的生活。一般天一发亮就爬起来从山上找回骡马，给它们喂料，然后上驮子上路。中午开一次“梢”。“开梢”就是吃午饭的意思，也就是打个酥油茶，揉一点糌粑吃。当天色昏暗下来的时候，马帮都要尽力赶到他们必须到达的“窝子”，在那里才好“开亮”。开亮就是露营。他们要在天黑前埋好锣锅烧好饭，卸完驮子，搭好帐篷。每天的打野开亮，都由大家分工合作，找柴的找柴，做饭的做饭，搭帐篷的搭帐篷，洗碗的洗碗，而且是轮流着做，以免不公平。

马帮规矩

茶马古道上的路途凶险，路窄崎岖，如果两个马帮对面相遇，那要怎么处理呢？驮茶马帮的赶马人也有自己的办法，随身带着釯（类似锣的乐器）、大铃（拳头大的马铃铛）和超子（小铃铛串），如果两个马帮狭路相逢，走在最前面的赶马人就赶紧敲釯，退到较为宽敞的地方让另一方前行。但是也经常有双方都无路可退的情况，这时候就要比拼谁的货物多、重、值钱，处于下风的一方卸下货物让路。

马帮风光

跑马帮的风光。那是个英雄的年代，赶马人是女人心目中顶天立地的汉子，他们不仅带来生活中不可缺少的物品，还带给她们胭脂、粉饼、红线等女人用品。赶马的汉子见多识广，远的去过印度、尼泊尔、锡金，近的也去过阿里、拉萨、昆明、成都等地，他们身上流淌的是真正的男人的血，有着无与伦比的勇气和坚强的意志。几百匹马几百个人组成的马帮穿行在深山峡谷，马蹄得得，马铃丁当，遇上危险地段，数百人一齐放声吆喝起来，声音响遏行云，在群山间来回飘荡。如果在旅途中，赶马人遇到过路的妇女，就立即会有一场民歌大赛。这边“噢嗬嗬”声，那边立刻就有人回应。这边唱“投个石头试深浅，唱个调子试妹心。”那边唱：“采花要采头一朵，叶子又绿又新鲜……”这样一直唱下去，直至尽兴为止。

在茶马古道上，那些被称为“三道红”的姑娘，是专门来找赶马人的。为什么叫“三道红”？据说是因为她们发辫上扎着三道红线，所以赶马人就这样称呼她们。

“三道红”是滇西一带未婚女子的标志。“三道红”是茶马古道上赶马人消愁解闷的消遣：在枯燥乏味的旅途上，马锅头叼着烟卷，走在她们中间，和她们说笑、调情，说下流话，有时还动手动脚，三道红们便咯咯地笑个不止。在开稍的地方，村寨外面，三道红们聚集着，各自物色对象，有意中人后便洗菜的洗菜，淘米的淘米，一会儿就把饭做好，然后请赶马人吃饭。

晚上住店的时候，三道红为马锅头打好洗脚水，自己也洗了脚。给火塘添上柴禾。然后把马锅头围在中间，一边弹着三弦，一边唱着情歌。如果马锅头高兴的时候，还买一些酒和糖果来和大家共享。三道红们为讨马锅头的喜欢，会斟满一杯酒，笑着举到马锅头的嘴边，一往情深地说：“瞧得起我，就喝下这一杯。”马锅头嘿嘿地笑着，心花怒放，一醉方休。

商号与马帮

马帮形成的初期，各家各户只是将自己的马匹用于交通运输。随着对外贸易的发展，需要进行长途贩运的货物逐渐增多，加之复杂的道路状况，单人匹马很难成行，也无力承担全部运输业务，于是便数人相约合伙同行，共运一批货物，从而形成了最初的马帮。这种马帮只是农闲时临时组织起来的，或者是为运送某一批货物集中在一起，之后便告散伙,所以可以将之称之为临时马帮。后来,由于商品流通规模进一步扩大,运距也越来越远,几个月甚至一年时间才能走上一个来回，临时马帮显然已不能满足需要，于是出现了专业性马帮。这类马帮已基本上与农业或畜牧业分离,最初是由商帮组织起来的。清末到民国期间,云南各地出现了一些大的商帮,他们大多拥有自己的马帮。随着时间的推移，有些赶马人积累了一定的资本，拥有相当数量的马匹，也具备了自己雇用马夫的能力，他们不经商，只是为商行或商号运输货物，故而从商帮中脱离出来,成为单纯性的马帮。

商号与马帮在产销和运输之间形成的专业分工与依赖合作关系，这对双方扩大再生产极为有利，也是马帮运输业的一大进步。

因转手贸易需要，商号一般都自己养有马帮，形成自己的运输力量，少则二三十匹，多则二三百匹，来往贸易全靠骡马一站站、一程程地把货物在产地和需求地之间来往运送。

一般来说，云南马帮的组织形式有三种。一种是家族式的，全家人都投入马帮的事业，骡马全为自家所有，而且就以自家的姓氏命名。第二种是逗凑帮，一般是同一村子或相近村子的人，每家出上几匹骡马，结队而行，各自照看自家的骡马，选一个德高望重、经验丰富的人作马锅头，由其出面联系生意，结算分红时可多得两成左右的收入。第三种我们暂且将之称为结帮，它没有固定的组织，只不过因为走同一条路，或是接受了同一宗业务，或是因为担心匪患而走到了一起。这几种组织形式有时会搅和在一起，成为复杂而有趣的马帮景观。走西藏的马帮一般都是家族大商号的马帮。

据估计，到抗日战争期间，云南在茶马古道上做生意的大小商号有1500多家，当时每年来往于云南、西藏、印度等地之间的马帮约有30000驮之多！

马帮三宝

马、茶、盐被称为马帮三宝。

马

马是马帮的载体。就是说，如果没有马就没有马帮。如同种田人离不开土地一样，赶马人也离不开马。马帮使用的马都叫骡子。

云南骡子个头较小，但驮载能力很强，而且特别适用于云南多山的地理环境，因而一直被作为最主要的运输工具。 考古学家从170万年前元谋人时期的14种哺乳动物花石中，找到了马的化石；在云南出土的精美青铜器中，也出现了马和马饰，说明当时马已经被驯养，并被作为乘骑和运载的工具。汉代云南有著名的“越赕马”，宋代的大理马更是驰名于世。范成大《桂海虞衡志》云：“蛮马，出西南诸蕃。多自毗那、自杞等国来。自杞取马于大理，古南诏也。地连西戎，马生尤蕃。大理马为西南蕃之最。”和普洱茶一样，云南马也被作为贡品输送到内地，所以相马很重要！

怎么相马？主要是看牲口的好坏，什么样的牲口值什么价钱。看马先看个头，再看体形。看牙口是测试相马人水平高低的标尺。牙代表牲畜的年龄，而年龄又是直接关系到对马的役使年限。幼马没有上牙，换掉乳牙后，臼齿和门牙为永久性牙齿，俗称扁牙。扁牙每三年长一对，四到八颗牙时是马的青壮年期，这时马最有力气。马的毛色很重要。俗话说：“先看一张皮，再看四个蹄。”皮是指毛色。一般说，毛色为枣红色，油光发亮，个头大，腰身好，四蹄柱，臀沟深，眼明，嘴小，即为良马。

马帮对头骡，二骡要求就很严格。除体形、毛色、年岁外，还要求有灵性、识途。因此买头骡、二骡常常百里挑一。《赶马调》唱道：“头骡要买四蹄白，二骡要买菊花青。”买马不易，买好马就更不易。头骡，二骡的价钱，比普通马贵得多，好的头骡一部汽车也换不来。相好马后，就开始讲价钱。买方先把一只手插进卖方的袖子里，买卖双方各自目视远处，专心致志地在袖子里左捏右捏，卖主漫天要价，买主就地还钱，双方讨价还价，直到双方认为价钱合适，便成交。成交后，谁也不知开价和落价。一声不出，一痕不露，你要价，他还价，功夫全在手指上。也有谈不成的，但也都笑嘻嘻的，不伤和气。当地人说：“这叫生意不成人意在。”

茶

茶是藏族人民生活中不可缺少的饮品。《宋史。吐蕃传》载：“藏人喜嗤生物，无蔬茹醯酱，独知用盐为滋味，而嗜酒与茶。”藏族地区因为地质和气候原因，缺少蔬菜，所以人们吃了大量的牛羊肉后，就需要用茶来帮助消化和补充营养。茶可以代替蔬菜。人的生活中，只有蔬菜没有肉，不行；但只有肉没有蔬菜，更不行。藏族地区流传着不少茶和盐的故事，反复说明茶离不开盐，盐离不开茶，藏族人离不开盐和茶。茶在藏族人生活中的重要性是不言而俞的。

滇西南是我国茶叶主产区之一。滇西南几乎是县县产茶叶，而以缅宁（今风庆）、云州（今云县）两县为最。这两县每年产茶叶四万多担，合400 多万斤。这些茶叶大部分都由马帮运到下关加工，再由下关运往西藏等地。滇藏茶马古道的两头，一头西藏，是茶叶消费者；一头云南，是茶叶的主产区，这就给马帮带来了商机。运输茶叶本小利大，且无风险，难怪经营者趋之若骛了。

盐

盐是滇西马帮的一宝。

茶马古道，虽不叫茶、马、盐古道，但盐对于马帮与古道的重要性却不容忽

视。盐是人民生活的必需品之一。上至达官贵人，下至平民百姓，没有人不需要

盐的。

马帮行规

走茶马古道并不是一件容易事—— 路途险恶，前程未卜，所以赶马人的禁忌特别多。马锅头骑在马上，手持一面锣，每逢进村庄、集市或马道转弯处，马锅头就有节奏地敲锣，提醒人们注意、让路。有的马帮还设专人敲铓锣，用铓锣联络马群，以免骡子失散或发生意外。

敲锣有各种信号，如需要对方让路时，铓锣就发出当——当——当的声音，上坡的马便主动礼让下坡的马；当有事告急时，铓锣就会发出急促的“当当当”的声音，人们就会采取应急措施。近水知鱼性，近山识鸟音。赶马人和骡子都会辫别各种信号——警报。听到警报，赶马人小心，骡马也会小心。这种不成文的行路规则，各路马帮都要遵守。如果哪家马帮违反了规则，轻者受罚，重者要牵走马匹，甚至杀人取命。 赶马人常年累月在外奔波，环境险恶，天灾人祸随时都有降临的危险。为了求得平安，在马帮中产生了种种禁忌。

行为

马帮上路，马锅头重任在身，穿的衣服也不少，常常有三五件之多。上路之后，越走越热，即使是满头大汗，马锅头只可以解开扣子，但一件衣服也不能脱。就因为脱衣服像剥皮，剥皮当然不吉利，理当避讳，于是不管马锅头怎么热得受不了，那衣服也不能脱了。

马帮称途中为“开稍 ”，埋锅作饭为“开亮”。生火作饭时，忌烧对头柴。忌说“火”与“柴”。因“火柴”与“虎豺”音相近，意味着遭遇强盗。开稍时，马鞍只能顺着放，喻旅途顺利，绝不能反着放，如谁放错，必须立即纠正并问大家道歉。吃饭时，马锅头坐在饭锅的正对面，对着马帮行走的方向。盛饭

时马锅头第一个先盛，且要一层层地盛，不能挖一个洞。饭勺不准放在锅里，否则过河时马会“放鸭子”，即掉进河里。饭不许高过锅边，否则路上会出现吵架、打架和马摔伤等不祥事件。

马帮途中开饭，汤勺要朝上，碗勺要平放，就是倒残汤剩菜时，这碗这勺都不能翻转。“翻”是“翻驮”、“翻江”的“翻”，都是马帮大忌。随马帮吃饭，这一举一动，都得担心，千万别翻了。

如煮饭要转锅时，只能逆时针方向一点点慢慢转；架锣锅的石头不能乱敲，连磕一下烟锅都不行；凑柴要从一个口一顺地凑，不能乱架乱放；吃饭时只能由锅头揭锅盖，第一碗饭也要由锅头添，添饭时更不能一勺子舀到底，要从饭锅表面一层层舀下去；添饭时还不能将饭锅搞得转动；所有的人吃头一碗饭是不能泡汤的，因为怕碰上下雨；人不能从火塘和锣锅上跨过，也不能挡住第二天要走的方向；饭锅更不能搞得打翻了……

出行

生肖属马严禁出行，农历腊月、六月忌远行；按方向有“春不走东，夏不走南，秋不走西，东不走北”的讲究。

行话

赶马人交谈多使用行话，如打尖（途中稍歇），开稍（吃晌午饭），开亮（野外宿营），彩利（工钱）等，有些数字皆音不吉，用其它字代替，如“三”谐“丧”，以“神”字代，“四”“十”谐事故，用“重双”和“金”字代等

“谐音避讳”。骡马行走山林，最可怕的是豺、狼、虎、豹的袭击。因此，这“豺”、“狼”、“虎”、“豹”四个字是万万不能说的，就是谐音也不行。“虎”改叫“猫猫”；斧头音同“虎头”，也叫不得，要叫“败家子”；衣服的“服”也和“虎”音近，要叫“岔口子”；

中途生火煮饭的“火”还是“虎”，也得改叫“开销”；篮子的“篮”音同“狼”，不能说，要叫“筐筐”；烧柴的“柴”和“豺”同音，不能叫，改称“杖格”；“抱”和“豹”同，也不能叫，改称“搂”；抱柴就成了“搂杖格”！

锣锅的“锣”和“落”近音，马帮当然不能“落”沟“落”江“落”崖，于是大锅小锅就成了“大黑、二黑”；“碗”和“完”音近，“完”是完蛋，也说不得，便把碗叫“莲花”；筷子的“筷”和“快”音同，马帮不能走得太快，筷子就改叫“帮手”，也有叫“滑石子”的；切菜刀的“刀”和“倒”音近，马帮不能倒，刀也不能叫刀，改叫“片片子”；

马帮回头也不能说“倒转”，“倒”不吉利，要叫“抖”；“姜”与“江”同音，吃姜就是“吃东”，翻姜就是“翻江”，都不吉利，这“姜”就改称了“热和菜”；“盐”与“淹”近音，马帮过江岂能“淹”，“盐”就不能不改叫“海沙”； 勺子似马蹄，“马蹄”是不以随便伸入汤锅的，于是改称“顺子”；鞋袜也似马蹄，于是改叫“提头子”草鞋也似马蹄，于是改叫“地刹趿子”；米好吃，但容易碎，不吉利，于是改称“金沙子”。灶也只能叫“火塘”，大家都不想把事情弄糟（灶）……

但“柴”却是个吉利的发音，跟“财”相近，有时马帮过村寨还要去买一捆柴扛来，说“柴（财）来了！柴来了！”似乎这样就能招财进宝了。

赶马上了驿道，赶马人也好，拱帮旅客也好，都必须守行规，讲行话，无论是谁，凡是不小心犯了以上忌讳，就要挨一顿数落，出钱请客打牙祭，严重的就逐出马帮。

马帮占卜

马帮每事必卜。比如何日出行，走哪方向，做什么生意，能否发财，甚至吃饭、睡觉都要占卜。马帮忒看重出行，出行前要择吉日，临行前还要占卜凶吉。

民间有“七不出，八不归”的说法。原来是凡遇七、八都不能出门，但因一个月七、八太多了，如都遵守，那就什么也干不成。故后来就只忌初七、初八，其它日子不忌，谁干嘛干嘛，照行不误。

出门走什么方向，也由占卜决定。如出门时，卜的是东方为吉，而去东方又无事可干，就只好先向东方走几步，然后再转向西去方向。

所有马帮都有一套自己的预卜出行吉凶，财运好坏的占卜方法。 马帮的占卜方法主要有贝壳卜、草鞋卜、鸡头卜和草标卜等。如行贝壳卜，白族马锅头就抓一把贝壳掷出去，正面全一色为吉，反之为凶。若遇凶卜，要想方设法化之。

马帮多迷信草鞋卜，出门前一般都占草鞋卜。占卜时，马锅头将一只草鞋抛向空中，正落为吉，鞋头所指的方向，为马帮将要走的方向；反落为凶，暂不宜出行。

马帮有打木刻卜、量布卜、肿骨卜、鸡头卜、竹签卜等。如行竹签卜，马锅头取稻草八根，腰系一线，然后随意把草的两端相结，再解去腰线，将草展开，查验草结的形状，连在一起是吉卜，可出行；不连则主凶，不宜出行。马帮常用鸡头卜来看财喜。即取熟鸡头一只，一边喝酒，一边吃鸡头，边吃边看，主要看鸡头上颚头、舌心软骨粗细、颜色、形状等，以此来预测是否能挣到钱。

古道茶文化

傣族竹筒香茶

傣族竹筒茶，又称“竹筒香茶”。它是傣族人别具风味的一种茶饮料。傣族同胞世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中。傣族是一个能歌善舞而又热情好客的民族。 　傣族同胞喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法甚为奇特，一般可分为5道程序：

(1)装茶：将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实。

(2)烤茶：将装有茶叶的竹筒放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤。

(3)取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。

(4)泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。

(5)喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香；喝起来有耳目一新之感，难怪傣族同胞，不分男女老少，人人都爱喝竹筒香茶。

傣族竹筒茶，还有一种食用方法，即当蔬菜食用。

具体做法：采下鲜茶用锅蒸或太阳晒，把蒸软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉，装入约30厘米长、碗口粗、一端有节的竹筒内。装满后将竹筒倒置让余水流出，两天后用泥灰封筒口，发酵二三月后，劈开竹筒，取出变黄的茶叶晾干，装入瓦罐，加入香油淹浸。随时可取出当蔬菜吃，还可以炒大蒜或作其他菜蔬的作料。

哈尼族土锅茶

喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式。

传说在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子，在深山里猎到一头凶豹，用大锅煮好后，分给全村男女老幼分享。大家一边吃豹肉，一边高兴地跳起舞。如此通宵达旦，跳了一晚，顿觉口干舌燥。为此，小伙子又请大家喝锅中煮沸的开水，正当这时，一阵大风吹过，旁边一株大树上的叶片纷纷落人锅中，大家喝了锅里的开水，深感这种开水苦中有甜，还带有清香，非常爽口，白此，哈尼族就称这种树叶为“老泼”，即汉族里的“茶”，并开始种茶树，喝土锅茶也就由此开始，一直延续到现在。

哈尼族土锅茶，哈尼语“绘兰老泼”。“老泼尸就是指茶叶。煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇先用大土锅(或瓦壶)将山泉水烧开，随即在沸水中加入适量南糯山所产的“南糯白毫”茶叶，待锅中茶水再次煮沸3—5分钟后，将茶汤舀水人用竹子制成的茶盅内，一一敬奉给客人。乎日，哈尼族同胞也喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。

基诺族凉拌茶

基诺族喜爱的凉拌茶叶，是餐桌上的佳肴，是一种当蔬菜食用的茶。凉拌茶是采用茶树的鲜叶，将它揉软，搓细后，放进大碗里，再加上酸笋、酸蚂蚁、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴等，再加一些山泉水拌匀，就成了清凉爽口，鲜咸香辣又提神又下饭的凉摔茶了。凉拌茶连吃带喝，久食不厌。

凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成，具体可依各人的爱好而定。制作时，可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静止一刻钟左右，即可食用。所以，与其说凉拌茶是一种饮料，还不如说它是一道菜更确切，它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。

基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶已经浸出时，即可将壶中的茶注入到竹筒，供人饮用。

布朗族酸茶

布朗族自古以来有饮嚼酸茶的习惯。采制酸茶一般在高温高湿的5-6月间进行。先将从茶树上采摘下来的幼嫩的鲜叶，放人锅内加适量清水煮熟，再把煮熟的茶叶趁热装在土罐里，置于阴暗处10-15天，使其发霉。

再将发霉的茶叶装入竹筒内压紧，埋人土中。经过一个多月的发酵，取出晒干即可。

布朗族人喜欢把酸茶直接放在口中咀嚼，细细体会其独特风味。酸茶也可用开水泡饮，具有解渴生津、帮助消化的作用。

每当夏季，布朗族家家户户几乎都要做上许多酸茶，除自己食用外，还作为馈赠亲友的礼物。特别是小伙子提亲订婚，一包酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物。

千百年来，布朗族人不仅实践总结出一整套制作酸茶的工艺，也总结了一套用酸茶治病疗疾的方法。将酸茶放人口中细嚼慢咽，味酸香间杂、甘爽俱备。假如配上一定的辅料，既有防病治病的药效，又是味道佳绝的饮料。

酸茶配生姜，可用于治疗痢疾。配菊花，可治暴发火眼，并有清风明目之功。拌以白糖，健脾和胃。对以米醋，可医治牙痛。拌进蜂蜜，可治便秘。加入食盐，化痰祛火。掺上奶油，帮助消化。单嚼酸茶，提神清心。久嚼酸茶，身强体健，长寿延年。

布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特。首先砍一节碗口粗、 30厘米多长的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。然后找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上适当新鲜茶叶，继续煮沸，经3分钟左右，即可将煮好的茶汤倾人事先已削好的新竹罐内，便可饮用。

拉祜族烤茶

饮烤茶是拉祜族古老而传统的一种饮茶方式。方法是将小土罐放在火塘上烤热，然后放人茶叶，边抖动边烘烤，至茶色焦黄时，冲人沸水，去浮沫，再倒人开水，试尝浓度适中，即可倒出饮用。这种茶味浓，饮后消除疲劳，精神大振。

拉祜族烤茶，在拉祜语中称“腊所夺”。饮烤茶，通常分四道程序进行。

(1)装茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使茶受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香为止。

(2)沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐，随即撇去上部浮沫，再注满清水，煮沸3-5分钟待饮。然后倒出少许，根据浓淡，决定是否另加开水。

(3)倾茶敬客。就是将在罐内烤好的茶水倾人茶碗，奉茶敬客。

(4)喝茶啜味。拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，焦香味浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢喝热茶。

佤族苦茶

佤族喜欢苦茶。苦茶是佤族把自己加工的大叶绿茶用锅烤成黄色、烤出香味，再放人底大口小的小陶缸里，约七成满，然后注入清水，用炭火煎熬。缸内放入一小木片，不时地用木片把茶叶压下，不让其溢出缸外。第一次注人的水煎熬干后，励口人清水。大致煎熬到只剩一半水时，即可饮用。这种茶味酽而苦，故称苦茶。佤族煎苦茶，一般是在中午和晚上。中午在田边地头，喝上一碗苦茶，能解渴去乏。晚上围坐火塘，喝上一碗苦苯，能提神醒脑。

佤族的苦茶，还有一种别致的冲泡方法：“铁板烧”。它不同于一般的烤茶。通常先用茶壶将水煮开，与此同时，另选一块整洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发出清香，叶片转黄时随即将茶叶倾人开水壶中进行煮茶，沸腾3-5分钟后，即将茶置人茶盅，以便饮喝。由于这种茶是经过烤煮而成，喝起来带有浓烈的焦香味，苦中带涩，苦中回甘，故而谓之苦茶。

白族三道茶

三道茶是白族饮茶中最讲究的一种。喝三道茶很有学问。

第一，讲究茶具：单耳小陶罐；白瓷蓝釉花无把茶盅，分小、中、大三种；黑漆木制的茶托盘；烧水的铜壶；刨削核桃仁片的小推刨；捞茶渣的小漏勺。每件茶具都格外精致，就像一件件工艺品。

第二，讲究原料：茶叶以大理感通寺出产的感通茶和下关沱茶为首选，水选用苍山泉水，通常不用井水、湖水、河水、自来水等。

第三，讲究制作加工，这是三道茶最有学问的一环。

所谓“三道茶”就是茶分三道，分别是苦茶、甜茶、回味茶。

第一道是烤制苦茶。用铜壶在火盆铁三角架上把水烧开，同时在栗炭火上把小陶罐烧热，待罐底变成灰白色时，把茶叶放入罐中，手执罐耳不断抖动，反复数十次。茶叶在罐中翻滚，待茶叶发热略作伸长状、色变微黄，可闻到茶叶香味时，即注入少许开水。

第二道是甜茶，在盅中放人用推刨削成薄如蝉翼的核桃仁片，金黄泛红的红糖屑，雪白的爆米花，再用同第一道茶一样烤制的茶汤注入盅中饮用。

第二道茶微苦中带香甜，十分可口。

第三道是回味茶，把茶水注入盅后，加放数粒花椒、几片生姜、少许桂皮屑和蜂蜜。这道茶把各种不同的味道融为一体，茶之苦，姜之辣，桂之鲜，花椒之麻，蜂蜜之甜，有一种苦、辣、麻、甜俱全之感，使人回味无穷，令人饮之难忘。

纳西族“龙虎斗”

纳西族“龙虎斗”的纳西语叫“阿吉勒烤”，其饮用方法非常有趣。先将一小把晒青绿茶放入小陶罐，再用铁钳夹住陶罐在火塘上烘烤，并不断转动陶罐，使之受热均匀。待茶叶焦黄、茶香四溢时，冲人热开水。接着像煎中药一样，在火塘上煮沸5—6分钟，使茶汤稠浓。同时，另置茶盅一只，内放半盅白酒，再冲人刚熬好的茶汁(注意，不能反过来将酒倒人茶汁中)，即成“龙虎斗”。这时茶盅中发出“嗤——”的声响，待声音消失后，就可将“龙虎斗”茶一饮而尽了。有时还要在其中加上一些辣子，使“龙虎斗”更富于刺激性。

纳西族人认为，用“龙虎斗”治疗感冒，比单纯吃药要灵验得多。将“龙虎斗”趁热喝下，会使人浑身发热，祛湿冒汗，睡一觉后，就会感到头不再昏，全身有力，感冒也就完全好了。

调制“龙虎斗”，一般取茶叶5-10克。酒量因各人情况以适宜为度。“龙虎斗”，对于常年身居高湿闷热山区的居民来说，确实是一种强身保健的良药。

傈僳族油盐茶

油盐茶流行于云南省怒江傈僳族自治州，它是酥油茶的一种，又名“雷响茶”。

油盐茶的制作方法，同藏族的打酥油茶有相同之处，但又有其别具一格的方式。先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煮开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。熬5分钟后，滤出茶渣，将茶汁倒人酥油桶内。倒人两三罐茶汁后加入酥油，再加人事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将钻有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放人酥油桶内，使桶内茶汁“哧哧”作响，犹如雷响一般，故又名“雷响茶”。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥油成为雾状，均匀溶于茶汁中。打好后倒出，趁热饮用。这种饮用方式能增进茶汁的香味和浓度。

油盐茶也是一种以茶为主料的多种原料混合而成的饮料，所以，滋味多样，喝起来涩中带甘，咸里透香。它既可以暖身，增加人体的抗寒能力，又可以补充人体所必需的各种营养成分，有益于健康。

藏族酥油茶

据说，藏族饮酥油茶的风俗习惯，还应归功于文成公主。文成公主人藏时，带去了内地的茶叶，提倡饮茶，而且亲制奶酪和酥油，创制了酥油茶，赏赐大臣，自此敬酥油茶便成了赐臣敬客的隆重礼节，并由此传播到民间。 酥油茶的制作原料，除了茶叶之外，还有酥油、盐巴和各种作料，如核桃泥、芝麻粉、花生仁、瓜子仁和松子仁等。作料可根据不同的爱好或饮者的口味有所选择或增减。

制作酥油茶时，先把茶叶捣碎，倒人茶壶，煮沸半小时；同时，把100克酥油、5克精盐、少许牛奶倒进干净的茶桶内，根据需要配好的其他作料，如核桃泥、芝麻粉等，也在此时一起放人。待茶水(约2．3千克左右)熬好后，即倒人。接着，用拉杆上下来回有节奏地舂打几十下(约5分钟)，再放进酥油50克，再继续舂打 1-2分钟。最初舂打时，茶桶里会发出“伊啊、伊啊”的声音，直到声音变成“嚓伊、嚓伊”时，酥油、茶、盐及其他作料已混为一体，即成。酥油茶打好以后，全部倒进茶壶内加热1分钟左右即可，但不可煮沸，以免茶油分离，这样的酥油茶就不好喝了。倒茶饮用时，有时还要轻轻摇晃几下茶壶，使水、乳、茶、油交融，滋味就更香美可口。

苗族打油茶

打油茶，又称“煮油茶”，是当地汉、瑶、壮、苗等族传统食物。主要原料为茶叶、油、米花，副食品有花生、豆类、葱与各种绿叶菜、鱼虾、猪鸡肉与内脏、米粉、水圆等，将糯米蒸熟晾干成为“阴米”。将“阴米”放人滚油炸成米花。将所备副食品或炒，或煮，或切。将茶叶用油炒，加水，煮成“油茶水”。进餐时，主客围坐火塘边，主妇把碗摆在桌上，每碗放一些葱和绿叶菜，用滚油茶水烫之，再加一些副食品。每碗少而精，一轮又一轮地边吃边谈，吃时不用筷或每人只用一只筷子。日常食用时，副食品可多可少。或只饮油茶水，或只用油茶水泡冷饭。只用油茶水，米花者，称为“淡油茶”、“素油茶”、“空油茶”。传说唐代已有打油茶之俗。。

彝族盐巴茶

彝族支系拉乌人饮食中是少不了“盐巴茶”的。“盐巴茶”的冲泡方法是这样的：先将特制的、容量为200-400毫升的小瓦罐洗干净，这是煮茶的茶具。茶叶通常是清毛茶、饼茶或是其他紧压茶。将洗净的小瓦罐放在火塘上烤烫，再抓一把(约5克)清毛茶或事先敲碎的饼茶，让其在罐中烤，当茶叶被烘烤到“噼啪”作响，并散发出茶叶的焦香味时，再将火塘旁茶壶里的开水向瓦罐内缓缓冲人。瓦罐内茶水很快就沸腾起来，冲出泡沫。一般第一次冲泡的茶汁可以倒掉，因为不太干净。第二次加开水至满，煨煮5分钟后，将用线扎紧的盐巴块(井盐)投入茶汤中，抖动一会儿提起拿走，使茶汤略有咸味。也有的是将适量的盐巴块直接投入茶汤中，再用筷子搅拌三五圈。这时，就可以把瓦罐移出火塘，再将瓦罐内浓茶分别倒于瓷杯中，一般只倒至茶盅的一半，再根据各人的口味加开水冲淡后饮用。这种茶汤色橙黄，既有浓烈的茶香，又有适口的碱味，喝起来特别能消除疲劳。一般每烤一次，可冲饮三四道。彝族兄弟喜欢边饮边煨，一直到瓦罐中的茶味消失为止。