截饼一名“蝎饼”。《齐民要术》：“皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好（指用牛羊脂膏成乳和面）——令饼美脆。”这种细环饼与裁饼，都须下油钢作成松脆。