食材明细

做法步骤

小贴士

食材明细

猪肚 一个 姜 5片 蒜 一个 葱 一节 花椒 10粒 粗盐 20克 白醋 20毫升 白胡椒粉 5克 盐 5克 姜末 15克 酱油 2克 味精 一克 醋 15克 芝麻香油 5克 猪肚原汤（冷） 50克

做法步骤

1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6取猪肚200克斜切成片摆盘。

7将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

小贴士

1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。