| 词条 | 川味油辣子菜 |
| 释义 | 基本信息书名:川味油辣子菜 ISBN:753645738 作者:彭进 出版社:四川科学技术出版社 定价:15 页数:200 出版日期:2005-5-1 版次: 开本:大32开 包装:平装 内容简介时代在进步，人们的口味在改变，川菜也在创新。本书作者在继承传统的基础上，大胆吸收其他菜系的调味品，如粤菜的柱侯酱、沙嗲酱、鱼露、海鲜酱、蚝油等，再配以郫县豆瓣酱、潼川豆豉、油辣椒末、鲜青辣椒、鲜红辣椒、鲜花椒、泡红辣椒、涪陵榨菜等传统川菜调料，巧妙配合，烹制出了无数创新油辣椒菜肴，口味纷呈各异，独具色红味厚、咸鲜香辣的特殊风味。 本书介绍的油辣椒末菜肴都具有粗犷豪放、味浓香辣、辣而不燥、辣中有香、富于刺激的显著特征，形成了独特的油辣椒末风味，符合现代人追求新鲜刺激的饮食习惯。书中详细介绍了各种原料、调味品、制作方法和风味特点。本书简明易懂，广泛适用于酒楼、大排档及饭店的烹饪师傅，也可供一般家庭烹饪爱好者参考。 章节目录1 油辣椒鱼 2 鲜红椒鱼 3 双椒鲜鱼 4 桃仁鱼块 5 榨菜鱼排 6 水豆豉鱼 7 泡菜鱼 8 飘鱼鱼丁 9 茴香鱼块 10 酒香鱼片 11 烧鱼脑花 12 黄菌鲈鱼 13 鲜花椒鱼 14 干豆豉鱼 15 胡椒鱼头 16 薄荷鳜鱼 17 花椒叶鱼 18 炝锅鱼 19 榨菜鱼 20 香菇黄腊丁 21 竹荪鲫鱼 22 蚕豆鲫鱼 23 椒香干锅鱼 24 油辣鱼皮 25 冷泡鳅鱼 26 油酥麻鱼 27 麻油鱼条 28 奶汤鲫鱼 29 怪味鲜鱼 30 醉烧鲳鱼 31 跳水鱼 32 烤鳅鱼 33 飘香鱼皮 34 油辣仔姜鱼 35 柠檬鳜鱼 36 香辣鳝丝 37 锅仔鳝鱼 38 胡椒鳝鱼 39 咸菜鳝段 40 仔姜鳝鱼 41 冷泡鳝段 42 烤鳝串 43 五彩鳝丁 44 腰要鳝丁 …… |
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