材料： 精排（小排）、盐、老抽、糖、醋、水、料酒、耗油（后两项可有可无）

材料准备：

先将买回来的精排切成小段。我们在买排骨的时候，要求买肉的摊主将制排骨剁成三厘米左右的长条，这样只要将排骨的切开就可以了，另外冷鲜肉或超市里买已经切成长条的排，这样也比较方便，也比较好挑选肥肉（白肉）较少的排骨。

切好排骨后，先放在一边，开始准备调料。这次的调料量很好记，一勺盐、二勺老抽、三勺糖、四勺醋、五勺水，可以再加些许料酒和耗油，如果不喜欢这两种调料的味道可以不加。以上调料是一斤排骨要放的计量，如果是二斤以上调料乘2。当然，如果喜欢清淡一些的，可以多加水或适量减少成半勺盐、一勺老抽……以此料推，二斤排骨也可以不用乖2，只乘0.5也可以。

开始烹饪：

首先在锅中加半锅水，烧至滚开。这时将切好的排骨倒入，肉变白后捞出。因为这道菜是不放一点豆油的，所以要先把肉烫一下才能把肉中的油份留住。

然后将锅中的水倒掉，再将变白的肉重新倒进锅子，同时将调好的调料汁同时也倒进去（切记不要放油）。用铲子将肉翻动一下，使锅中的排骨都沾上汤汁。因为用了老抽的关系，所以汤汁会很快给肉上色。当排骨上好颜色后，可以再一点水，水量不要太多，锅内的汤汁稍没排骨即可。

最后的工序就是炖了。先开大火，将汤汁烧滚开后改小火微炖。小火微炖大约20分钟左右，时间根据锅中的水量而定。在微炖的时候，最好不要离开，经常看一下并翻动一下排骨。当炖至水量剩三分之一时，开大火收汤上色，然后就可以出锅了。这里要注意一下，不用完全将汤汁收干，那样锅子会不好刷洗。

这道菜还有个更重要的特点，就是凉了以后再吃也不会很油腻，因为一点豆油都没放，全部的都是肉岗位里的油份。