| 词条 | 川味鱼香菜 |
| 释义 | 基本资料书名:川味鱼香菜 图书编号:1158241出版社:四川科学技术出版社 定价:15.0 ISBN:753645744 作者:潘林 出版日期:2005-06-07 版次:1 开本:203×140×10毫米 内容简介调制鱼香味的核心是：无论是在冷菜中，还是在热菜中，糖和醋都不能多，也不能缺。调制鱼香味，在冷菜中，可不角勾芡，调料不下锅，醋略少一点；在热菜中，注意咸味的用量要恰当。加入泡红辣椒使菜肴色泽红亮，鲜辣清爽。 本书所选菜品，在不失鱼香味原有特色的前提下我们又大胆运用最新调味料，使这一味型得到进一步丰富；在运用烹制方法和选择菜肴原料上也有所创新，使鱼香味菜品更加丰富多彩，以适应不同口味和不同层面食客对鱼香菜的需求。书中共介绍了200个菜品，供大家参考，并借此与同行切磋厨艺。 图书目录1鱼香肚片 2鱼香三丁 3鲜鱿脆皮豆 4鱼香凤冠 5鱼香拌兔丝 6鱼香排骨 7椿芽白肉 8钱地香胗花 9西芹鳝丝 10水晶肉 11香拌海底 12鱼香泡凤爪 13腰果兔丁 14香烤羊柳 15爽口鸡 16水晶腰片 17鸡丝荞粉 18凤情脆肠 19脆皮鳅鱼 20水晶猪蹄 21香葱拌肘子 22瓜皮黄喉 23水煮田螺 24香鲜牛蛙 25香玻耳叶 26脆香鱼条 27节节香 28鱼香肠头 29香拌墨鱼仔 30桃仁鸡丁 31鱼香鸭块 32芦笋鸭掌 33芝麻牛肉 34鱼香蜇丝 35鱼香银鱼仔 36思乡肉排 37川香毛肚 38松籽虾球 39鲜红鱼柳 40脆皮鳝丝 41鱼香鲜鱿 42草菇鲜鱿 43竹荪鱼肚 44宫爆鲜贝 45三文鱼片 46白鳝烩芋儿 47油爆螺片 48竹笋海参 49清蒸扇贝 50双色鱼球 …… |
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