菜系及功能:火锅菜谱

川味药膳火锅

原料：牛瘦肉和牛肝各250克，鱼丸、毛肚、豆腐干和菠菜各200克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子、精盐和花椒各15克，红枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇和菜油各150克，鲜汤2000克，醪糟汁和豆瓣酱各100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，味精5克，牛油50克。

味碟：熟鸡油、白糖、酱油和醋。可根据个人口味配制，每人一碟。

川味药膳火锅的做法：

1．将牛肉去筋络，与牛肝、午餐肉和去皮土豆分别切成大而薄的片，毛肚洗净切块，豆腐干、水发海带和平菇分别洗净后切成条，水发粉丝切成段，菠菜择好洗净。以上各料与鱼丸分别装盘，置于火锅的四周。

2．将人参、黄芪、当归、枸杞子、红枣和甘草放入砂锅中，加水烧开，熬半小时，滗出药液约500克。炒锅置火上，放入菜油烧至四成热，将豆瓣酱和泡辣椒段炒香，下入大蒜、姜末、葱花和花椒炒几下，加入醪糟汁和精盐烧沸，调入鲜汤煮开，然后加入牛油和药液煮沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入味精，即可随意烫食各料。

3．在吃的过程中，可加入原汤及药液调味。汤汁和药液不要一次加完，留少量陆续添加；土豆应选个儿大均匀的；豆腐干较硬，可先用水泡一下；如吃时感到不够味，可在火锅中加些猪油。

特点：四川风味，颇有特色，食后出汗，调理五脏，补气助阳，养血祛火，相得益彰。