川味小煎鸡

材料：

鸡腿300克，青笋50克，泡椒15克，芹菜25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量，

调料：

食用油50克，酱油3小匙，料酒2/3大匙，高汤2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀，

2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净，

3.泡椒、芹菜、葱切成小段，

4.姜、蒜洗净切末，

5.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁，

6.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。

特点：

质嫩爽口，香辣微甜。

厨师一点通：

炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。