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词条 鸡油烩滚龙
释义

制作材料

主料:丝瓜1000克

辅料:香菇(干)8克,鸡胸脯肉25克,香肠25克,淀粉(蚕豆)5克

调料:黄酒10克,盐3克,猪油(炼制)25克,鸡油20克

制作方法

1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜,刮去外层绒毛表皮,保留青色内层,切去两端柄、蒂,剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹,再改切成5 厘米长的段;

2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下,用清水漂凉,保持绿色;

3. 鸡脯肉洗净,煮熟,片成小薄片;

4. 广式熟香肠直切成圆片;

5. 水发香菇去蒂洗净,再切成丝;

6. 炒锅置旺火上,下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐,烧开;

7. 再用小火将丝瓜煨入味,再放入鸡片、香肠、香菇,用水淀粉勾薄芡,下熟猪油推匀,油芡融合后,再淋熟鸡油,盛入大窝盘即成。

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更新时间:2025/3/1 22:28:18