词条 | 鸡油烩滚龙 |
释义 | 制作材料主料:丝瓜1000克 辅料:香菇(干)8克,鸡胸脯肉25克,香肠25克,淀粉(蚕豆)5克 调料:黄酒10克,盐3克,猪油(炼制)25克,鸡油20克 制作方法1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜,刮去外层绒毛表皮,保留青色内层,切去两端柄、蒂,剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹,再改切成5 厘米长的段; 2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下,用清水漂凉,保持绿色; 3. 鸡脯肉洗净,煮熟,片成小薄片; 4. 广式熟香肠直切成圆片; 5. 水发香菇去蒂洗净,再切成丝; 6. 炒锅置旺火上,下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐,烧开; 7. 再用小火将丝瓜煨入味,再放入鸡片、香肠、香菇,用水淀粉勾薄芡,下熟猪油推匀,油芡融合后,再淋熟鸡油,盛入大窝盘即成。 |
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