[原料]

云豆200克，火筒100克，草鸡骨头50克。

[调料]

酱油7克，糖1克，茴香3克，清水350克，葱、姜、黄酒各3克，葱油5克，味精1克。

[操作程序]

1．云豆用凉水泡软；火筒用热水洗净，与鸡骨一起沸水锅焯水后捞出。

2．砂锅里放云豆、火筒、鸡骨、茴香、葱、姜、酱油、酒、糖、清水，盖上盖烧开后用小火焐2～3小时

，见云豆酥烂、汤汁浓香时加入味精，离火冷却。食用时取出云豆，滴上葱油拌匀即可装盘。

[特色点评]

云豆酥烂而不失形，鲜香味美可与荤鲜媲美。昔日的农家小菜，时下成了宴席上的佳肴。

[要领提示]

用小火焐酥。