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词条 辣味蟹腿
释义

原料

海蟹腿10只(重约300克),姜片8克,葱段20克,精盐3克,味精1克,绍酒15克,白糖1克,泡辣椒20克,咸雪里蕻10克,鸡汤150克,色拉油750克(耗约80克)。

制法

(1)、将泡辣椒去蒂及籽,切成6厘米长的段。蟹腿刷洗干净,用刀拍碎,放碗内加入精盐(2克)、姜片(4克)、葱段(10克)、绍酒(10克)拌匀,腌渍入味。

(2)、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,投入蟹腿炸去水分,捞出沥油。

(3)、炒锅复置旺火上,加入色拉油烧至五成热,投入泡辣椒、姜片、葱段、雪里蕻炒出香味,下鸡汤、精盐、绍酒、白糖烧沸,下蟹腿加热至汁浓起锅,放味精、麻油拌匀,晾凉后装盘即成。

特点

色彩红亮油润,鲜香味辣不燥,蟹肉酥软入味。

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更新时间:2024/12/23 10:44:21