【菜名】

【菜系】

【菜品介绍】

【特点】

【主料】

【配料】

【调料】

【做法】

【营养成分】

【健康功效】

【食用要忌】

【菜名】

辣油拌豆腐

【菜系】

浙菜

【菜品介绍】

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。此外还有许多不同说法。考古学界有人认为在河南密县打虎山汉墓发现的画像石，有制作豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。宋代，豆腐已经逐渐普及，并见于食谱。元、明间豆腐传入日本、印度尼西亚等地，清代传到欧洲。现在，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。

豆腐，据载是2000年前的西汉时期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。豆腐是将豆子磨成浆，点入石膏凝结而成的。

【特点】

清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鲜、香。五香鲜嫩，口感滑润。

【主料】

豆腐 500克

【配料】

大葱 5克

【调料】

辣椒油 10克

盐 3克

五香粉3克

【做法】

1、大葱去根洗净切成葱丝；

2、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，不要用沸水煮，保持温度即可。

3、豆腐沥净水分装盘，放入葱丝、辣椒油、盐、五香粉拌匀即可。

4、注意保持菜形整齐。

【营养成分】

能量：5837.28kj，

水分：29.4215g，

蛋白质：2.39225g，

热量：0kj，

脂肪：149.9645g，

膳食纤维：0.43475g，

酒精：0%，

碳水化合物：9.033g，

灰分：5.154g，

维生素A：0μg，

葫箩卜素：24.225μg，

施黄醇：3.99μg，

硫安素：0.01695mg，

荷黄素：0.036775mg，

尼克酸：0.555mg，

维生素C：0.57mg，

维生素E：63.09mg，

钾：127.9675mg，

钠：1867.783mg，

钙：40.6475mg，

煤：48.51mg，

铁：6.7335mg，

锰：1.2459mg，

锌：13.07065mg，

铜：0.26335mg，

磷：77.2925mg，

锡：3.9009mg

【健康功效】

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食疗作用

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

【食用要忌】

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。