| 词条 | 辣味咸鱼 |
| 释义 | 菜谱名称辣味咸鱼 工艺：抓炒 口味：香辣 烹制材料主料：青鱼(1000克) 辅料：红辣椒(25克) 调料：盐(15克) 味精(5克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 姜(10克) 菜籽油(100克) 黄酒(50克) 烹制工艺1、将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用； 2、将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水； 3、锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油； 4、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝； 5、大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝； 6、锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒； 7、炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。 菜品特色此菜色呈金红，咸鲜香辣。是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味。 厨师贴士煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅； 煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮； 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。 食谱营养青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食谱相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 历史文化此菜是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味 |
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