【菜名】 辣味蒸排骨

【做法】 蒸

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 猪肉

【味型】 香辣

【成菜】 热菜

原料

鲜排骨500克，香菇50克，香葱、蒜茸辣酱、味精、盐、老抽、胡椒粉、鸡粉、料酒、香油、姜、花生油各适量。

做法

1、将排骨洗净，剁成长3厘米的段，用凉水冲去血迹，用抹布沾去水分。

2、将蒜茸辣酱、味精、盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、香油、料酒调成酱，均匀地抹在排骨上。

3、将排骨、香菇放入蒸笼蒸熟，撒上香菜末，烧热花生油浇在菜上即可。

特点

排骨鲜嫩，味道美，咸辣独特。

烹饪秘诀

排骨一定要冲去血水；蒸时最好在蒸笼放个盘子，以免汁流失。