菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

烩虾麸

美食简介

“烩虾麸”是晋南传统名菜，风味特殊，是老幼皆宜的佳肴。清淡软嫩，味醇鲜美。

烹制材料

主料：胡萝卜100克 虾米25克 鸡蛋250克。

辅料：木耳(水发) 25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)50克。

调料：胡椒粉1克 小葱25克 盐5克 姜2克 香油20克 酱油20克 味精3克 植物油30克。

烹制工艺

1、用开水将虾米泡软；

2、水发木耳洗净切成丝；

3、胡萝卜洗净切成丝；

4、葱洗净切成丝；

5、鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊；

6、蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出；

7、凉后切成3.5厘米长、9毫米见方的条；

8、锅内加清汤500毫升烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。

厨师贴士

1、虾米若个大，泡软后可改刀成片；

2、蒸锅盖严，中火蒸制，约15分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。