制作材料

所属地区

制作方法

制作要领

制作材料

猪肉（肥三瘦七）2500克，上等黄豆5000克，纯鲜猪血1000克，辣椒粉20克，精盐200克，菜籽油10克。

所属地区

湖南小吃

制作方法

1.将黄豆加水磨成细浆，制成水豆腐，放入布袋内吊干水分。

2.猪肉洗净，切成约6.6毫米见方的丁，加入精盐50克拌匀。

3.豆腐放入盆内，用手抓成泥状，放入精盐150克，放入鲜猪血拌匀，再放入猪肉丁、辣椒粉拌匀，双手蘸上菜籽油，做成椭圆形团子40个。在竹筛内垫上干净稻草，将做好的团子排列在筛内，晾干（约三四天）。

4.瓦缸内放入木屑点燃，将晾干的团子排放在铁筛上，熏二三天，当颜色一致后取出即成。

制作要领

1.豆腐放入布袋内吊干水分时，要每2小时翻动1次，翻动2次无水滴即可；

2.熏制时要勤翻动，以便颜色一致。