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出版社: 科学出版社有限责任公司; 第1版 (2008年12月8日) 平装: 176页 开本: B5 ISBN: 7030191862, 9787030191861

商品描述

内容简介

本书从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定入手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵；完善了饮食美的形态论；对饮食美感进行综合研究；以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴；深入分析饮食活动实际过程的饮食美产生与发展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，首先，立足餐饮餐饮经营管理的过程、针对存在的若干问题，从"餐饮工作者生产审美化"和"餐饮消费者消费审美化"两方面对实现餐饮企业"餐饮审美化"的途径建议作了综合阐述。最后，突出餐饮企业综合产出--筵席，分析其现存在的问题的基础上，研究饮食美学在筵席设计中的应用，有利于提高餐饮企业的在筵席设计上整体水平。