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词条 饮食观念误区
释义

图书信息

书 名: 饮食观念误区

作 者:乌多·波尔默

出版社: 中央编译出版社

出版时间: 2003年5月1日

ISBN: 9787801096449

开本: 16开

内容简介

营养专家乌多·波尔默和生物学家苏珊娜·瓦尔穆斯对我们习以为常的饮食习惯提出了批判性的观点。他们考察了食品工业和营养权威举办的各种宣传活动对公众的影响,审视了其内容的客观科学程度,还细致条理地分析了大量其他的错误观念……

维生素C有助于感冒的痊愈,盐是不健康的,水果和蔬菜预防癌症——这是三个有关饮食营养的观念。可是千万别以为众所周知的东西就都是对的,因为事实上,以上三者就都属于观念误区之列。营养专家乌多·波尔默和生物学家苏珊娜·瓦尔穆斯对我们习以为常的饮食习惯提出了批判性的观点。他们考察了食品工业和营养权威举办的各种宣传活动对公众的影响,审视了其内容的客观科学程度,还细致条理地分析了大量其他的错误观念等。

这本《饮食观念误区》既是一篇辩护词,维护着我们安逸享受的饮食态度,也是一个呼吁:我们应该相信是自己的身体及其反应,而不是那些所谓“专家们”的层出不穷的一知半解的饮食营养建议。

作者简介

作者:(德国)乌多·波尔默 等 译者:陆小慧 等

乌多·波尔默,1954年出生,德国最有声望和最引起争议的营养学家。自1995年起担任欧洲食品和营养学研究e)的学术带头人。几年来因其畅销书《钦食人生好舒服,为好胃口干杯》而引起了广泛关注。居住在德国巴登一符腾堡州郊区海尔布隆。

苏珊娜·瓦尔穆斯,1959年出生,生物学家,从事自然科学书籍的编辑出版及翻译工作。翻译出版了《第一次百科全书》。目前居住于德国黑森州达姆施塔特。

苏珊娜·瓦尔穆斯,1959年出生,生物学家,从事自然科学书籍的编辑出版及翻译工作。翻译出版了《第一次百科全书》。目前居住于德国黑森州达姆施塔特。

图书目录

前言 食,乃人之性

1 减肥 误区一:只要减肥,都益于健康

误区二:减肥者,都长寿

2 酒 误区:酒总是最大的健康隐患之一

3 抗氧化剂 误区一:抗氧化剂阻止食物腐败

误区二:我们应当给自己提供充足的抗氧化剂

误区三:作为抗氧化剂的维生素预防癌症

4 苹果汁 误区:天然的苹果汁应该是混浊的

5 香精 误区一:天然香精的味道像什么,就是什么

误区二:“与天然保持一致”的香精和它们在自然界里的天然蓝本就是一回事

6 油煎鱼 误区:油煎鱼与煎烤没关系

7 纤维素 误区一:纤维素是废物

误区二:纤维素是对身体无害的泻药

误区三:纤维素可以有效降低胆固醇水平

误区四:纤维素不产生卡路里

误区五:纤维素预防肠癌

8 辐射 误区一:德国始终禁止对食品进行辐射

误区二:对食品进行辐射必须要声明

9 β胡萝卜素 误区一:德国始终禁止对食品进行辐射

10 啤酒 误区:β胡萝卜素使吸烟者远离肺癌

11 俾斯麦鲱鱼 误区:俾斯麦鲕鱼与铁血宰相奥托·冯·俾斯麦豪无关系

12 蓝色 误区:德语中“是蓝色的”和“制作蓝色”与酒无关

13 圈养 误区:圈养无论如何要比笼养好些

14 面包 误区一:由面包师单独烘烤的面包,其添加剂含量比面包厂流水线上“大众货”里的少

误区二:在面包师那儿现烤的面包尤其新鲜

误区三:新面包令肚子痛,陈面包使小脸红

15 香槟 误区一:香枕酒是法国人的发明

误区二:德国汽酒就是香槟

误区三:在打开香槟酒瓶中插上一把勺能够防止香槟中的碳酸气流失

16 油煎牛排 误区:夏多布里昂牛排是一位同名诗人的作品

17 胆固醇 误区一:胆固醇有害于健康

误区二:食物中的胆固醇提高了血液中胆固醇水平

误区三:胆固醇呼动物性脂肪是造成动脉硬化症和心肌梗塞的罪魁祸首

……

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