| 词条 | 面茶 |
| 释义 | § 简介 面茶 面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。 § 制作材料 糜子面1000克，芝麻酱300克，芝麻油50克，芝麻25克，精盐40克，花椒、姜粉各5克，食碱15克。 § 具体做法 1.将芝麻、花椒分别入锅炒出香味，出锅晾凉，碾碎，加精盐拌匀成芝麻盐。 2.锅内加芝麻油烧至八成热，倒入芝麻酱中搅拌均匀。 3.锅内加水烧沸，放入食碱和少许精盐，然后用水将糜子面调匀倒入，用微火火靠15分钟，熟后盛入碗中，浇上芝麻酱，撒上姜粉、芝麻盐即可。 § 制作要领 1.糜子面要慢慢倒入锅内，边倒入边搅拌； 2.煮制时不要用旺火，以免焦煳。[1] |
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