词条 | 风干排骨 |
释义 | 风干排骨也是众多排骨菜中的一绝,此菜味道酸酸甜甜,色泽红润油亮,汁浓醇香,是道很美味的待客菜。 主料:猪肋骨约3至4根(可请售货员帮助切割成3厘米长的小块)。 配料:姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 制作:将猪肋骨洗净沥干水分 ,稍为放在风口处让肋骨表面风干一下,铁锅置炉上,倒入适量的油,下入姜块稍炸一下,再将风干的肋骨下入油锅中,炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面,同样炸约3分钟,使得肋骨表面呈金黄色时,这样排骨中的水分已炸出,捞出排骨,再将锅中的油倒出,仅留少许的油,加入京葱段与蒜瓣爆香,再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒,使肋骨表面均匀着色,这时加入适量温开水,以漫过肋骨为准,大火煮沸后,改小火炖煮30分钟左右,待肋骨香软入味时,再将白糖、白米醋(少许)鸡精加入其中,翻炒均匀后,盖上锅盖以小火焖约2分钟,再加入一大勺香醋,大火收浓汁,待汤汁收得浓稠发亮时,关火盛盘,撒上些许香葱末,便完成了。 点评:此菜味道酸酸甜甜,色泽红润油亮,汁浓醇香,是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时,先点白米醋,最后再添加香醋,这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香,入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时,糖与香醋、鸡精、盐要最后放,这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。 |
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