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词条 葱油鳗香
释义

原料:

鳗鱼3条约500克。

调料:

葱段、姜片各50克,料酒200克,大料(八角5克,草果5克,桂皮3克,香叶5片),花生油1500克,番茄酱20克,红油8克,盐10克,味精5克,鸡精15克,白糖150克,红油100克。

制作:

1、鳗鱼去骨切片,下盐5克、味精5克、料酒10克,腌制半小时后入七成热油中小火炸至金黄色。

2、锅内留余油烧至六成热,下入葱、姜、大料,大火炒出香味后加入剩余料酒及番茄酱、盐、鸡精、白糖、红油,再加入约500克水,大火烧开、小火熬至出味后捞出大料留汁,倒入炸好的鳗鱼小火略烧,大火收汁即可。

特点:

色亮味纯,香味浓郁。

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更新时间:2025/3/20 10:18:54