菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：扒

白扒鱼片的制作材料：

主料：鲻鱼150克

辅料：鸡蛋清50克,牛奶100克

调料：料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)50克,鸡油40克,姜汁10克,大蒜（白皮）2克,盐2克

制作：

1. 将鱼肉洗净，片成木梳片；

2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀；

3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；

4. 汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；

5. 把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；

6. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；

7. 打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；

8. 从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

白扒鱼片的制作要诀：

蒜汁：大蒜洗净拍碎，加入清水适量，浸泡即可。