菜名，此菜主料为水面筋，面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。此菜具有减肥瘦身，滋阴等功效。

基本信息

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：油爆 口味：微辣

主料：水面筋(250克)

辅料：小白菜(20克) 胡萝卜(10克)

调料：盐(1克) 酱油(15克) 胡椒粉(20克) 姜(40克) 香油(20克) 料酒(10克) 腐乳汁(10克)植物油(40克) 红曲(10克) 淀粉(豌豆)(28克)

类别：私家菜 减肥瘦身调理 糖尿病调理 滋阴调理

制作工艺

1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。2.锅架火上，加植物油，待油温升高，把肝尖料坯用红米汁沾匀，再着食盐、干粉浆好，即散下锅中，用筷子拨开，下配料小白菜荚及胡萝卜片，随即把油滗掉，放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盘中即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感 ：滋浓味厚，鲜香微辣。

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

所含营养素

·热量 (1091.23千卡)

·蛋白质 (62.46克)

·脂肪 (60.92克)

·碳水化合物 (53.22克)

·膳食纤维 (4.15克)

·维生素A (138.00微克)

·胡萝卜素 (829.00微克)

·硫胺素 (0.29毫克)

·核黄素 (0.24毫克)

·尼克酸 (3.88毫克)

·维生素C (8.50毫克)

·维生素E (46.30毫克)

·钙 (240.12毫克)

·磷 (421.40毫克)

·钠 (1352.44毫克)

·镁 (138.42毫克)

·铁 (16.23毫克)

·锌 (5.45毫克)

·硒 (4.77微克)

·铜 (0.71毫克)

·锰 (4.10毫克)

·钾 (427.59毫克)

·碘 (2.00微克)

·叶酸 (4.50微克)