菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

菜谱名称

清蒸鲍鱼

所属菜系

东北菜

菜谱功效

明目调理 滋阴调理 夜尿多调理 肝调养调理

制作材料

主料：鲍鱼(200克)

调料：盐(5克) 料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 酱油(15克) 香油(5克)

制作工艺

1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、高汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

工艺提示

加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。

菜品口感

口味：本位咸鲜

此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。

食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化

鲍鱼，虽然叫鱼，但实际上并不是鱼类，它属无脊椎软体动物。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。

健康提示

鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。

营养成分

·热量 (261.61千卡)

·蛋白质 (28.18克)

·脂肪 (7.33克)

·碳水化合物 (23.14克)

·膳食纤维 (2.42克)

·维生素A (71.55微克)

·胡萝卜素 (142.00微克)

·硫胺素 (0.05毫克)

·核黄素 (0.39毫克)

·尼克酸 (1.30毫克)

·维生素C (3.30毫克)

·维生素E (8.00毫克)

·钙 (597.50毫克)

·磷 (217.63毫克)

·钠 (7103.06毫克)

·镁 (164.94毫克)

·铁 (48.85毫克)

·锌 (4.18毫克)

·硒 (43.90微克)

·铜 (1.57毫克)

·锰 (2.17毫克)

·钾 (506.53毫克)

·叶酸 (4.50微克)

·胆固醇 (484.00毫克)