词条 | 清蒸虫草鸡 |
释义 | 主料辅料素鸡....500 克 精盐.....5 克 水发冬菇...25 克 豆苗.....25 克 冬笋.....25 克 素汤....500 克 虫草.....5 克 烹制方法1. 先将素鸡用斜坡刀切成1.32 厘米宽的片,放在蒸碗内,放少许水发冬菇、冬笋片,再将虫草、姜片间隔地码在上面,灌人素汤上笼蒸40 分钟取出。 2 。另将素汤下锅烧开,放入精盐、味精等调料,撒入豆苗,倒入“素鸡”碗内即成。 工艺关键吊制素汤:黄豆芽1000 克,加清水5000 克,大火烧开,小火慢煮,保持微沸,汤煮2 小时左右,过箩滤去豆芽及杂物,即为素汤。 风味特点1. 虫草即冬虫夏草,寄生在蝙蝠蛾幼虫上的子座与虫体,冬天呈虫,夏天为草,是一种有趣的菌类,产于我国西部边陲一带。青藏高原产量最多,质量上乘。冬虫夏草对身体消瘦、体质极度虚弱、自汗、怕冷、畏风等病人, 有显著的疗效。因虫草不仅含有虫草酸,而且含有粗蛋白、脂肪、维生素B12 等成分,既对治疗肺结核咳嗽、咯血、盗汗、病后虚弱等症有良好疗效,又有丰富的营养价值,不失为一品奇特的补品。 2. “清蒸虫草鸡”是一款仿荤素菜,“鸡”是素鸡,用油皮制成,此菜不仅营养丰富,而且把药品的滋补作用渗透到日常饮食之中,充分发挥药力。此菜色黄质酥,清淡爽口,造型逼真,咸鲜味美。 |
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