| 词条 | 炖全鸡 |
| 释义 | 炖全鸡是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。 食品用料主料：母鸡(1炖全鸡 000克) 调料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克) 制作步骤1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油； 2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包； 3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。 工艺提示1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。 2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 菜品口感鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻。 食谱营养母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 健康提示“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。 食谱相克母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 营养成分能量3494.38千卡 蛋白质204.52克 脂肪243.32克 碳水化合物122.86克 膳食纤维2.24克 胆固醇1660毫克 维生素A1390.75微克 胡萝卜素4.4微克 硫胺素0.53毫克 核黄素0.46毫克 烟酸88.49毫克 维生素E45毫克 钙53.38毫克 磷1223.33毫克 钾2798.51毫克 钠2637.99毫克 碘0.33微克 镁194.47毫克 铁16.2毫克 锌17.08毫克 硒1.8微克 铜1.1毫克 锰1.37毫克 |
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