| 词条 | 芝麻四色卷 |
| 释义 | § 原料/调料 芝麻四色卷 材料：小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克 紫菜（海苔）1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克 面糊：面粉1碗 水1碗 工具： 竹卷 调味料：盐1汤匙 油3碗 作法： 1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。 2.黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。 3.素圆片切1公分正方长条。 4.竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。 5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。 6.将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温油锅中炸呈金黄色即成。 7.每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。 注： 1.如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小黄瓜等会掉出来。 2.沾裹面糊的技巧在： ①.面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘糊，可以很容易沾好芝麻。 ②.芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。 ③.把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。 ④.入 油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。 3.要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。