材料：

制作：

B卡士达馅：

制作：

C榛子奶油慕斯馅：

制作：

D咖啡奶油慕斯馅：

制作：

E咖啡糖水：

组合蛋糕：

材料：

（8吋）：

A咖啡蛋糕胚：

蛋白 3个； 砂糖 70克；

蛋黄 3个； 低粉 75克；

咖啡粉 10克；

制作：

1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黄拌匀（图1），筛进低粉、咖啡粉拌匀（图2、3）；

2、挤出两个约7吋圆形面糊（图4），200度烤10至12分钟，出炉待凉备用。

B卡士达馅：

蛋黄 3个； 砂糖 50克；

低粉 15克； 粟粉 10克；

牛奶 300毫升；

制作：

1、混合蛋黄、砂糖（图5），加入低粉与粟粉（图6）混合，倒入沸腾的牛奶（图7）拌匀；

2、倒入锅中小火加热至粘稠状（图8），备用；

C榛子奶油慕斯馅：

卡士达馅 200克； 纯榛子酱（带甜味的） 100克；

鱼胶粉 5克； 热水 1大匙；

淡忌廉 240毫升；

制作：

1、用手动搅拌器搅拌卡士达馅使其润滑，加热至40度，加入榛子酱搅拌混合（图9）；

2、鱼胶粉与热水拌匀後加入（1）中拌匀；

3、淡忌廉打至7分发加入（2）中拌匀备用（图10）；

D咖啡奶油慕斯馅：

卡士达馅 160克； 咖啡粉 5克；

热水 1大匙； 砂糖 35克；

鱼胶粉 5克； 热水 1大匙；

淡忌廉 210毫升；

制作：

1、用手动搅拌器搅拌卡士达馅使其润滑，加热至40度，加入砂糖拌匀；

2、咖啡粉与1大匙热水拌匀後加入（1）中搅拌混合（图11）；

3、鱼胶粉与1大匙热水拌匀後加入（2）中混合；

4、淡忌廉打至7分发加入（3）中拌匀备用（图12）；

E咖啡糖水：

咖啡粉7克，水100毫升，砂糖30克，RUM酒2大匙，全部煮开即可。

组合蛋糕：

1、取一8吋慕斯圈（外面包上保鲜膜），放一片咖啡蛋糕於底，扫上咖啡糖水（图13）；

2、放上榛子奶油慕斯馅，抹平（图14），放进冰箱半小时取出；

3、再放上另一片咖啡蛋糕，扫上咖啡糖水（图15）；

4、最後放上咖啡奶油慕斯馅抹平（图16），放冰箱约2小时至凝固，脱模。