脆辣鸡胗

材料：鸡胗300克，木耳10克，豌豆荚10个，红萝卜50克，西洋芹1棵，葱1根，姜少许。调味料：酱油，香油各1大匙，醋1小匙，辣油2小匙，盐1/4小匙，花椒粉少许。

制法:

（1）鸡胗去白筋，切薄片，冲洗干净。

（2）水煮沸，依序放入红萝卜，木耳，西洋芹，豆荚烫煮，捞出沥干。

（3）鸡胗排放在漏勺上，放进2的沸水里烫煮，煮至颜色变了再捞起。

（4）调味料拌所有食材，上桌供食。

特点: 脆脆的鸡胗是口感很好的凉拌菜肴，用调味料调拌时，一定要沥干鸡胗和蔬菜的水分。