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词条 滋补炭火锅
释义

主要食材

: 猪肉类 菜系: 火锅 传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底,一家人围坐炉边:边涮边喝、其乐融融,更况且是美食进补两不误呢!

底汤用料:鸡骨架 1/2只鸭骨架 1/2只猪棒骨 400g猪排骨 400g枸杞 20g草果 5g草参 10g红枣 20g 老姜 50g鸡精 1茶匙(5g)黑胡椒粉 2茶匙(10g)大蒜(大蒜食品) 100g大葱 50g料酒 5汤匙(75ml)盐 2茶匙(10g)涮料:羊肉片、鸭肉、粉丝、冻豆腐、豆皮、面筋、豆腐泡、藕、黄豆芽、海带、平菇、土豆、红薯、豆苗、白菜。 大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。 鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后,分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。 在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍),并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火保持微沸慢煲2小时,最后滤出汤汁待用。 将做好的老汤注入炭火铜锅内,再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入,并用盐、美美椒调味。 待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

小贴士

所选的高汤用料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不纯。 高汤应一次加足水分,最好不要中途另加冷水,否则会使鲜味变淡。

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更新时间:2024/12/23 22:42:14