| 词条 | 煎酿茄子 |
| 释义 | 煎酿茄子（鲁菜） § 特点 色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。 § 主料 茄子400克，净鱼肉200克。 § 配料 干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。 § 做法 （1）将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。 （2）将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。 （3）中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。 （4）旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 |
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