| 词条 | 煎鲜虾酥 |
| 释义 | § 原料配方 面粉1千克 猪油300克 温水300克 猪肥肉200克 虾肉200克 冬笋100克 葱花、胡椒粉、水淀粉、料酒、香油、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤、花生油适量 § 制作方法 1.把猪肉、虾肉、冬笋均切成碎末。将锅烧热，先下入肥肉末煸炒，随即下入瘦肉，虾肉炒散，再下入冬笋、葱花炒匀，然后加入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、鲜汤、味精调好味，汤开后用水淀汾着腻、淋香油，出锅冷却备用。 2.先取400克面粉用200克猪油擦成干油酥，再将100克猪油与温水充分搅拌乳化，加进剩余的面粉和成水油面团，稍饧。 3.把水油面、干油酥各揪成10个小剂，将水油面剂子按扁，包上干油酥，擀成长片，竖直卷起，压遍，再叠成3层压扁，擀成圆皮包上熟馅，轻轻按扁成圆饼。 4.将平锅烧热，淋入花生油，把饼摆入锅内，用中火煎制，待煎至底面呈浅黄色时，再加入适量油(油浸过饼身的一半)，煎至呈金黄色熟透即可。 产品特点 酥脆甘香。 |
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