基本资料

制作材料：

制作方法：

芝麻三鲜卷的制作要诀：

基本资料

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：包卷炸

制作材料：

主料：鸡蛋300克

辅料：海参（水浸）50克,虾仁50克,鸡肉100克,芝麻100克,小麦面粉60克,淀粉(玉米)25克

调料：酱油100克,香油25克,味精3克,大葱10克,姜10克,花生油75克,盐5克,料酒15克

制作方法：

1. 将海参、虾仁、鸡肉分别剁成碎米；

2. 炒勺上火，放入香油烧热，下入虾仁、葱米、姜米煸透；

3. 加入料酒、酱油、味精、熟鸡米、海参、适量白汤、精盐炒拌均匀；

4. 用水淀粉勾浓成三鲜馅；

5. 将鸡磕入碗内，加入盐、淀粉抽打均匀；

6. 将勺上火，擦净，抹一层油，将鸡蛋下入转匀，摊成10个均匀的薄鸡蛋皮；

7. 余下的鸡蛋，加入面粉、清水和成面糊；

8. 将鸡蛋皮平放，抹匀一层面糊，将馅均匀地分放在一持捋；

9. 卷成长5厘米、直径1.7厘米的筒10卷；

10. 再抹匀面糊，粘满芝麻，即成三鲜卷生坯；

11. 将生坯放入六成热油中炸至呈金黄色，捞出即可装盘。

芝麻三鲜卷的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。