| 词条 | 炒鸽松 |
| 释义 | § 主料 乳鸽1只、瘦肉、鸡肝、鸡油 辅料：胡椒、蛋黄、香菇（切碎）、洋葱、笋、芹菜（均切碎）、水、酱油、盐、糖、太白粉、麻油、熟青豆仁、炸米粉、生菜 § 制法 （1）乳鸽去骨取肉，连同瘦肉、鸡肝、鸡油全部切成小粒，加胡椒、蛋黄料拌匀。 （2）油2大匙烧热，将调好的鸽肉等倒入爆炒至干后，铲于锅旁。再将洋葱、香菇放入炒香，随即入笋及芹菜略炒，再将肉铲回锅中大火迅速炒拌均匀，最后加水、酱油、盐、糖、太白粉、麻油料及青豆仁炒拌即盛出。 （3）炸米粉铺于盘底，炒好的鸽松置其上，食时用生菜包着吃。 炸米粉做法：油烧至极热后熄火，随入干米粉，见浮起后翻面略炸呈淡黄色即可。 |
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