| 词条 | 炒鸡脑 |
| 释义 | § 原料/调料 鸡脑（200克），火腿（适量），黄酒（75克），浓汤（半小碗），精盐（少许），菱粉（少许）。 § 制作过程 1、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。 2、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘中央， 3、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草头等均可）下油锅炒好，镶在四周。 § 特点 色美爽口带滋补功效。 |
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