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词条 炸卷果
释义

基本信息

菜谱名称 炸卷果所属菜系 北京菜

所属类型 地方特色

基本特点 皮黄馅红,光彩夺目,外焦内嫩,味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味,独具一格。

基本材料

瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张。

制作方法

(1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加入葱花和姜末。把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入,搅拌均匀。分次加入清水180克左右,不断搅拌成均匀的肉馅。

(2)将油皮摊平,均匀的洒上湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长),分别放在油皮上卷成卷,用旺火蒸熟,取出后即成卷果。

(3)把做好的卷果,放在干净布上,卷起来捏实后,去掉布,晾凉后再切成5~6毫米厚的片。

(4)把炒勺倒入植物油,放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热),放入卷果片,炸2~3分钟,见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。

风味特点

1.“炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民,每逢年节或喜庆之日,多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产,是用绿豆面加水调成糊状,摊在饼铛上烙熟的一种食品,质软味香,可单独用来作菜,也可与其他原料同烹,起松软作用。

2.“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料,故名。皮呈黄色,馅为红色,外焦里嫩,味道香醇,吃时必需蘸花椒盐。

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更新时间:2025/3/23 5:20:40