词条 | 南瓜布丁 |
释义 | 材料:南瓜180克、牛奶80毫升、奶油50毫升、鸡蛋1个、蛋黄1个、砂糖3大勺。 焦糖汁材料: 砂糖4大勺、水1大勺、开水少许 做法:1、南瓜去皮,去瓤,切块,放微波炉里用专用器皿装着,盖盖,转熟,压泥。 2、鸡蛋和蛋黄打散,和南瓜泥搅匀。 3、牛奶和奶油和3大勺糖混合,用微波炉加热2分钟。 4、把2中的加入3中混合,用筛网过筛。 5、过筛后倒入布丁碗中,把碗盖盖,搁在一盘中,盘中放些热水,一起入微波炉用解冻档转至凝固即可。 6、小锅中把4大勺砂糖和1大勺水一起加入,中火,一直搅拌,直出现糖色后,可再加少许开水。搅匀即可成焦糖汁。 提示:放凉后,入冰箱冷藏,然后再食用哦。如有烤箱者,最好用烤箱150度,30-40分钟。味道会更好一些。 南瓜布丁做法分类:1、从成型方式上分 有冷藏成型的,也有烤制成型的,还有蒸制成型的 2、从材料上分 主要差异在于凝固剂,是用鸡蛋,还是鱼胶粉或者明胶或者琼脂。 另外,添加的材料上面,用奶油还是炼乳,是否用牛奶,是否用黄油或植物油 3、对南瓜的利用差异 布丁里直接加入南瓜,还是只是主要利用南瓜的容器作用 4、其他非传统的南瓜布丁 添加物的不同,是味道变化 比如加西米、加面包、加椰汁…… 焦糖南瓜布丁 首先,要注意熬焦糖的用量,方法和火候~不要怀疑糖和水的比例,糖就是那么多的,这样才能熬出焦糖.还有噢,别一着急,一激动,最后忘了加热水哈! 第二,南瓜不要用蒸的,因为蒸的水份过大.可以用微波的或者烤的,我们只取里面未被直接烤到的南瓜肉的部分.这样的南瓜泥一点多余的水份也没有. 第三,南瓜泥一定要过筛使用,这样非常细腻,最后很好拌匀. 第四,鸡蛋和牛奶拌好以后,记得要过筛2次,你会看到一些未拌匀的东西. 第五,最后和南瓜泥拌好以后,不要再过筛了.否则把南瓜泥过滤掉以后,口感会变差. 第六,布丁记得要用低火温,蒸烤的方式. 第七,布丁要充分冷藏才可以拿出来脱模噢,不要着急. 第八,脱模的时候,准备好工具,要耐心仔细,一会布丁就会滑下来的. 最后,内外兼修的南瓜布丁就展现在你眼前拉! 各家烤箱性格不同,怎样判断布丁已经烤好了? 答:等到时间差不多了,我们带上手套,拿起布丁杯,轻轻晃动布丁杯,感觉布丁只有些许颤动,而没有流动性,说明布丁已经熟了. 布丁怎么脱模才容易,漂亮呢? 答:布丁从冷藏取出以后,底部放入热水中浸一会,大概不到一分钟的样子.然后用小刀或者牙签 在布丁的四周轻轻划一下,不要划的过深,轻轻划即可.然后倒扣在盘子上,就像扣肉一样.手紧紧按住布丁模底部和盘子底部,上下晃动.然后慢慢放下,你就会发现布丁就出来了.如果没出来,再慢慢晃几下,继续检查,要有耐心噢!直到出来为止. 目前厦门喜欢自己动手烘焙糕点的朋友越来越多,邱篧就是其中一员。南瓜布丁是邱篧的原创作品,香甜细腻、入口即化,像极恋爱的甜蜜滋味。有心上人的你,不妨学做这道南瓜布丁,给最爱的他。 材料:去皮南瓜600克、牛奶250ml、奶油250ml、鸡蛋 (4个全蛋+2个蛋黄)、肉桂粉适量 操作步骤: 1、在心型模具内倒入适量焦糖铺底。 2、南瓜去皮、切丁,蒸熟后捣成泥状备用。 3、鸡蛋磕开,倒入容器,加适量肉桂粉和125ml奶油,搅拌均匀。 4、将250ml牛奶和剩余的125ml奶油搅拌混合后,倒入鸡蛋液,再度搅匀后过滤。 5、将南瓜泥倒入过滤后的鸡蛋牛奶液中,搅拌均匀后倒入心型模具。 6、将烤箱以180℃预热10分钟后,把装好南瓜泥的模具放入,烘烤45分钟即可。 7、将烤制好的南瓜布丁放入冰箱,冷却三四个小时后大功告成。 营养点评: 南瓜含有维生素A、微量元素钴和果胶。果胶可延缓肠道对糖和脂质吸收,利于瘦身。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变,有助于防治糖尿病。患有脚气、黄疸者少食。 |
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