定义(疗效)

制作方法(烤炉制作 微波炉制作)

定义

饼干从广义上来看，应属于方便食品中焙烤制品类，不过由于发展迅速，已单独形成了工业性大规模生产。由于工艺技术及设备的，新型产品不断涌现。这里的南瓜饼干顾名思义是在构成饼干主要原料面粉中用一部份南瓜来代替，具体配方问题要经试验才能确定。

“北瓜”大多属于半野生植物，人工少有栽培。由于它的产量低，又没有西瓜的甜美、冬瓜的清香以及南瓜的高产量，因此，人们不太认识它。北瓜比较像南瓜但较小，又称桃南瓜。因其皮色红黄似金，故又称金瓜。北瓜性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，我国民间常用来治哮喘。

疗效

“北瓜”大多属于半野生植物，人工少有栽培。由于它的产量低，又没有西瓜的甜美、冬瓜的清香以及南瓜的高产量，因此，人们不太认识它。北瓜比较像南瓜但较小，又称桃南瓜。因其皮色红黄似金，故又称金瓜。北瓜性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，我国民间常用来治哮喘。

制作方法

烤炉制作

1、原料处理：采用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成浆，经加热浓缩，呈面团状备用。但南瓜粉或是南瓜加到面粉中不能太多，否则影响饼干质量，初步考虑用10－20%来代替面粉。

2、面团调制：将各种原料按？要求配合好。然后在和面机中进行调制。这是饼干生产最关键的一道工序对成型操作和成品质量有重要影响。就以辊印甜酥性饼干生产流程调粉的构成为例：一方面是由面粉、南瓜粉（或南瓜酱）、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、淀粉糖浆构成；一方面是由小苏打，碳酸氢铵、食盐、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和机中进行调制。

3、面团进入成型机辊筒压成面片。

4、辊印成型：在成型机冲压成型。

5、烘烤：成型以后的饼坯，移入烤炉。近年来已应用远红外线烘烤，经过高温短时间加热以后产生一连串化学、物理、生物性的变化。这一系列变化使生坯变成烘熟的具有多孔性海绵状结构的成品并且体积变大，颜色变深，并产生一种令人愉快的香味。烘烤最高温度180－200℃。

6、冷却：饼干刚出炉时表面温度可达180℃，中心温度约110℃左右，必须冷却到38－40℃左右才能包装。

7、整理，包装，入库。

微波炉制作

制作小南瓜饼干所需原料：黄油30克、糖粉15克、南瓜泥30克、低筋面粉50克、玉米淀粉20克、盐1/8小匙，南瓜皮少许。

现在先把南瓜用微波炉给它加热制熟，南瓜可以用微波炉弄可以用锅蒸一下。我们今天采取的办法比较简单一点，用微波炉给它打熟就可以了。

用微波炉打熟南瓜简单快捷，而且水分含量低。比较适合简单加工南瓜时使用。弄熟的南瓜稍微晾凉后再做下一步处理。

现在把南瓜泥放在口袋里给压碎，这步用手压就可以了。

为了使南瓜熟后更松软、细腻，入微波炉前最好用保鲜膜包好，尘土没有这么做，所以我们的南瓜还需要过筛。过筛会滤除南瓜肉中的大部分粗纤维，所以要注意生南瓜和熟南瓜泥的分量会有一定的差别，南瓜不要准备少喽。趁这个时间我们把黄油放入略有温度的烤箱内进行软化。然后将刚才切下的南瓜皮切成长3毫米、厚2毫米的小块，留做南瓜蒂用。

黄油加糖粉打发,糖粉分两次加入.

使用糖粉可以使饼干的口感更细腻，并且防止烤制时饼干过分膨胀变形。由于黄油已经软化，所以非常好打。用电动打蛋器中速档，不停地搅打，直到黄油体积变大、颜色变浅、提起打蛋器搅拌头上的黄油棱角呈羽毛状。

打发好的黄油加入我们刚才过筛完的南瓜泥，过筛完的南瓜泥比较细腻.给它拌均匀。然后加入我们事先准备好的低筋面粉。

加入玉米淀粉、盐，搅拌均匀。所有粉类材料都事先过筛，滤去面粉中的杂质和结块，使饼干的口感更细腻。当所有材料基本成团时，将材料取出，倒到操作台上。

然后我们把醒好的面团拿出来.擀成长条形,用手擀就可以了.弄好的面团我们分成8等份.然后我们揪下来.

面团的也可根据自己的喜好而定，但是不要太小，否则不好造型。

然后每个面团给它弄圆。团好的南瓜团之后我们再给它按一下，按成南瓜的形状。然后再用扦子给它按出南瓜的印子。我们事先留好的南瓜皮安上去。好了一个小南瓜就做好了。

做南瓜印记时要注意纹路要压的深一些，因为饼干烤制时会有一些膨胀，太浅了纹路就会完全长平，变成普通的圆饼干了。趁着个时间我们将烤箱预热吧。

我们现在把烤箱预热160度。南瓜饼干已经做好了,我们把它放入垫入油纸的烤盘里。我们把装好盘的南瓜放入烤箱里，放入烤箱的中层，大概有15分钟左右我们就好了。

烘焙条件：160度，烤箱中层，上下火，烤制15分钟，当饼干表面变干、底部上色就可以拿出来了。

15分钟到了，我们的南瓜饼干要熟了，我们看看吧。好了，已经好了。

南瓜饼干烤好了，我们将它们摆入盘中。这款饼干表皮酥脆，里面是软软的软心，放到第二天整个饼干都会变软，同样非常好吃。