菜名

芋丝牛肉

主料

荔浦芋、牛肉各6两（约240克），笋肉2两（约80克），青椒、红椒各1只，姜2片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2汤匙。

配料

腌料：生抽、老抽各1茶匙，生粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，油1汤匙。

芡汁料：盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。

做法

1、牛肉切粗条，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。

2、笋肉切丝，青、红椒均去籽切丝，姜切丝。

3、荔浦芋切丝，放在烧滚盐水中烫一烫即捞出，过冷水，沥干水分，放入慢火油中，炸至硬身待用。

4、烧热油两汤匙，爆香姜丝、蒜蓉、笋丝、青椒、红椒，牛肉回镬炒匀，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下炸芋丝，兜匀上碟。

备注

芋丝放在滚盐水内烫一烫，过冷水，沥去水分，吹干身，然后才炸，会特别松脆。