有机微量元素是指微量元素的无机盐与有机物及其分解产物形成的化合物。根据美国饲料管理官员协会（AAFCO，2001）关于有机微量元素的定义，有机微量元素化合物可以分成5类：

（1）由可溶性金属盐与某种或几种氨基酸形成的金属氨基酸络合物，如：复合氨基酸金属络合物

（2）由可溶性金属盐与一种特定氨基酸形成的金属氨基酸络合物，如：赖氨酸铜络合物

（3）由可溶性金属盐与氨基酸按1:1～1:3比例以共价键结合而成的金属氨基酸螯合物，如：甘氨酸铁螯合物

（4）由可溶性金属盐与多糖溶液形成的金属多糖络合物，如：壳聚糖金属络合物

（5）由可溶性金属盐与部分水解的蛋白质螯合而成的金属蛋白盐，如：小肽铁、蛋白铁