| 词条 | 熏松鸡 |
| 释义 | 原料松鸡 10只 花椒 10克 丁香 10克 草果 20克 大葱 500克 鲜姜 50克 酱油 20克 精盐 25克 味精 2克 白糖 200克 茶叶 10克 香油 50克 香叶 5克 烹制方法1.把松鸡宰杀，放净血，拔去毛，去内脏洗净。将松鸡肚内塞上葱 50克、姜 5克，然后把松鸡放入干净的锅内，加水以浸没松鸡为宜。 2.将锅置火上，烧开撇去浮沫，加入酱油、盐、白糖、味精，将丁香、草果、花椒、香叶装入纱布袋内，扎好口，放入汤锅中。 3.将松鸡煮至断生取出。将熏锅内加入白糖 100克、茶叶 10克，将篦子置其上，放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。4.将熏锅置火上，烧至冒黄烟时，离火熏焖 10分钟，然后取出刷一层香油，即可改刀装盘食之。 工艺关键1.松鸡煮时，断生既可捞出，不可煮时间过长，以免质老。 2.熏时，时间要掌握好，否则长时间熏颜色过深，时间短则熏不上色。 风味特点1.此鸡因生活在松林中，故名“松鸡”。 2.此菜味美鲜嫩，咸香适口，烟香味浓。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。