蒜泥蚕豆属于凉菜系列，豆质糯绵，蒜香浓郁。菜系及功效：私家菜 脾调养、补气、益智补脑、清热去火
口味：蒜香味
工艺：煮
豆质糯绵，蒜香浓郁，如将水发蚕豆改用鲜蚕豆，则豆质更加鲜嫩可口。
主料：蚕豆250克
调料：大蒜（白皮）25克,酱油15克,盐3克,醋5克,味精1克
1.取一碗，放入酱油、盐、味精、醋和捣烂的蒜泥，拌匀成为调味汁；
2.将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火上的冷水锅内，旺火烧开，改用中，小火煮至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐1.5克，拌匀暴腌，使之入味，然后浇上调味汁，拌匀食用。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。