森隆饭庄由江苏丹徒人张森隆开办，并以他的名字为字号，最初设在东安市场北面的金鱼胡同。张森隆，号春山，到北京后靠卖肉馅起家于民国初年在东安市场北门开办稻香春南味食品店。张森隆善于交际，任1913年成立的东安市场商民公益联合会会长，后担任原北平市商会理事、商会公断处处长等职务。

简介

发展

特色

招牌菜做法(松鼠桂鱼的做法 银丝卷的做法 肴肉的做法)

简介

1920年，张森隆将稻香春全部翻修重建，盖起了漂亮的三层楼房，一层为稻香春南味食品店，二层为森隆西餐馆，三层是森隆中餐馆。开业之前，张森隆在报纸上大做广告宣传。1924年4月17日，森隆饭庄正式开业。

二楼的西餐馆以经营英法大菜为主，后又增添了日本菜，餐厅的一应设施全部西化，由于当时西式的餐厅很少，故而生意兴隆。森隆的中餐厅聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的江苏风味菜看有几百种，其代表菜希有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、冬菜鸭、清蒸元鱼、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等。制作的冬菜包、四方角、火腿萝卜丝饼、酥盒子等面点也颇有风味特色，深受中外宾客的称赞。当时北大（今沙滩红楼）的不少著名学者、教授、作家及学生等知识界人士常光顾森隆、五芳斋等这类中型餐馆，聚餐小酌、高谈阔论，在他们的笔下、日记里，也曾每每提及这些餐馆的字号。

发展

森隆饭庄1956年参加公私合营，1968年东安市场改造时，取消了森隆饭庄。1979年在东四北大街路东的江苏餐厅改称森隆饭庄。现有营业面积三百四十平方米，一楼设有大宴会厅、卡拉OK，二楼设有宴会厅和四个单间雅座，可同时接待三百多位宾客就餐。饭庄的松鼠桂鱼、炒鳝鱼糊、沙锅鱼头、红烧元鱼、罗汉大虾、芙蓉蟹斗、菊花火锅、冬菜扒鸭、牛冲猴头、蟹粉狮子头是这里的十大拿手菜。

特色

森隆饭庄供应的菜馔品种还有萝卜丝氽鲫鱼、鱼肚海参、烧四宝、芙蓉蟹门、扒牛舌、扒狗肉条、生菜扒鸡翅、冬菜扒鸭、砂锅鱼头；甜菜有八宝饭、核桃酪、荸荠糕、什锦锅炸等；汤菜有清蒸元鱼、氽里脊片汤、清汤鸭块等。

招牌菜做法

松鼠桂鱼的做法

美食原料:

桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。

美食做法:

1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；。

2、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

美食特色:

江苏菜。外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

银丝卷的做法

银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。

银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。

原料：

精面、熟猪油、白糖、芝麻油

制作方法：

,1，将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，加入1500克面粉和成团，发酵。

,2，案板上铺上少许面粉，将发好的面团放在上面，在其中挖个圆坑，放入白糖。

,3，把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀，揉拉成很细的面丝。

,4，将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧十分钟再入笼蒸熟即成。

肴肉的做法

肴肉其实是镇江的传统名菜，久负盛名。镇江与扬州只有一水之隔。肴肉是肴蹄肉的简称，用盐和硝水腌制加工而成，皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶，故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点，吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。吃时佐以镇江香醋和姜丝，更是别有风味。

美食原料:用料：猪蹄膀1个。

调料：硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。

美食做法:

1、猪蹄膀去毛洗净，擦乾水份，先把硝在肉上擦匀，再用炒好的盐，花椒粒将整块肉涂匀，腌3天。

2、腌好的蹄膀略洗，放入葱，料酒内烧煮1小时，至肉熟取出趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片，食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。做好肴肉置冰箱内可保持三，四天不坏。硝有防腐的作用，可在中药店购买。