秋茄，即秋天才收成的茄子，故有此名，又因其如手指般粗细，又称为“金手指”。秋茄色泽青碧，虽味道清淡，却带有独特的清香，加之口感细嫩，鲜美多汁，因此风味比普通茄子更胜一筹。秋茄做法简单，多以清蒸、凉拌和白灼为主，才可保留住秋茄的原汁原味。

制作方法

食品特点

制作方法

1 秋茄洗净，切去蒂部，切成长段。

2 红椒去蒂和籽，洗净切成丁；香菜洗净切丁。

3 烧开锅内的水，放入秋茄，加盖开大火隔水清蒸10分钟左右，取出摊凉。

4　取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙蒜末和1/3杯清水，调匀成酱汁。

5 烧热2汤匙油，炒香蒜末和红椒丁，淋入酱汁炒匀煮沸，洒入香菜末，便可熄火。

6 将蒸好的秋茄排放于盘中待用。

7 将酱汁淋在秋茄上，拌匀即可食用。

食品特点

1、秋茄在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植，但以广东佛山盐步的为最佳；每年5～10月是秋茄的成熟季节，过了季就不再有。

2、烹调前用洗米水浸泡一下，可除去秋茄的涩味，并保持青翠的色泽。

3、挑选秋茄时，应选用瓜蒂没有爆开、形状饱满、表皮无划痕和大小适中者来入菜。

4、山西老陈醋不宜多加，不然酱汁酸味较重，会抢去秋茄清淡之味。

5、秋茄性较寒凉，多食易引起肠胃功能紊乱，也易引起过敏发喘，因此肠胃虚寒者和哮喘者应少吃为妙。