原料：猪腿肉400克，虾茸200克，核桃仁100克，青椒100克，蛋清2个，黄酒10克，盐7克，鲜汤25克，淀粉15克，糖少许，精制油各适量。

制法：

1、将腿肉切成块，用刀拍扁成直径为3厘米左右的圆形薄片；青椒切成约2.5厘米的小圆片；核桃仁用开水泡透后剥去外衣，斩细，与虾茸和匀，加盐，拌成陷。

2、蛋清中和入10克淀粉，调成蛋糊，抹于肉片上。肉片的当中包入虾茸、核桃陷，再捏成圆球形，滚上蛋糊，入七成热的油锅，炸至肉熟外脆时捞出，将青椒片放入油锅过一下油即可。

3、净锅放黄酒、鲜汤、糖、盐，沸后下水淀粉勾芡，再放入肉球和青椒，翻两番，淋上油即可出锅。

特点：金黄色，酥软鲜香，为福建风味菜。