| 词条 | 五香熏蛋 |
| 释义 | 熏蛋是以新鲜的鸡蛋或鸭蛋为原料，经煮熟、去壳后，再经烟熏而成的一种蛋质柔嫩 、色泽油亮，有烟香味的熟蛋制品。 配方配方1：湿红茶、红糖各50克，大葱200克，香油少量，鲜鸭蛋25枚或鲜鸡蛋30枚。 配方2：鲜鸭蛋50枚，红砂糖100克；湿红茶100克，香葱200克，芝麻油、椒、盐少许。 煮熟的鸡蛋45个。 调料五香料包1，个酱油150克，盐30克，味精2克，香油5克，白砂糖60克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，沙姜2克，丁香3克,甘草4克， 香油少许。 制作方法1．锅内放入1500克清水烧沸，加入各种调味料和五香料包煮5分钟，即成五香卤水。将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时，取出穿成串(3个1串)。 2．将鸡蛋串取出摆在熏箅上，上熏锅用白糖熏3分钟，取出抹上一层香油即成。 (二)加工方法 1．将新鲜、大小均匀的原料蛋洗净后，放入加有冷水的锅中，水量以淹没蛋面5厘米左右；然后加盖用小火将水烧开；当水烧开后，停止加热，将蛋再在锅内闷约5分钟左右，捞出。 2．将蛋从锅中捞出后，立即浸入冷水中冷却，再剥去蛋壳，并用清水将蛋冲洗干净。 3．将湿红茶和红糖拌匀，平铺在锅内四周，再在锅中放一铁丝网，网上铺一层大葱，再将蛋摆放在大葱上，加盖。然后用小火把锅烧热，使锅内茶叶与红糖发出浓烟，对蛋进行熏制。约经3～5分钟后，将锅盖打开，并逐个在蛋面上涂上香油，即成五香熏蛋。 五香熏蛋的特色五香熏蛋的特色：色泽油亮，熏香味美。 营养分析鸡蛋用鸽蛋替换，称为五香熏鸽蛋。 鸽蛋营养分析: 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋口感吃得比较细嫩，爽滑,营养丰富.不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品.据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 鸡蛋，是营养品的一种典型壳类食物，主要分为蛋白和蛋黄。壳膜(shellmembrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层，外壳膜较厚，内壳膜约为前者厚度的1/3。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(airsac)。气室是待蛋产出之后才出现的．是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。 五香熏蛋的制作要诀操作步骤1中鸡蛋放入锅中煮时，水不要滚开，以免蛋壳破裂。 口味变化不用糖烟熏的过程，用五香料包和茶叶煮腌，则称为五香茶蛋。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 词条图册 |
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