五谷大帝为农家所奉之社稷土神。以稷为谷神。因代表五谷之主。礼月令述「毋发令而待。以防神农之事也」。注曰。「土神称曰神农者。以其主于稼穑」。故後人称五谷之神为神农。世俗并以神农氏祀之奉为五谷大帝。因神农氏。古帝王也。生于姜水。以姜为姓。斲水为耒。楺水为耜。始制耒耜。教民务农。故号神农氏。以火德王。又称炎帝。起于烈山。又称烈山氏。在位时尝百草以作方书。疗疾病。立市釐。以通货财。初都于陈。後迁鲁之曲阜。立一百四十年而崩。葬于长沙。传八世。凡五百二十年。後人尊为五谷大帝。因其尝百草。创医药。又称药王师。民间农村及医药界亦奉之为祖师。